🫖 Клотед-крім

Клотед-крім — густі англійські вершки зі скоринкою, які отримують повільним прогріванням жирних вершків. За британським законом так можна називати лише «згорнуті» вершки, що містять щонайменше 55 % молочного жиру. Клотед-крім не наливають, а намазують ножем, як масло; у нього горіховий присмак і золотавий колір.

Найвідоміший різновид — «Cornish Clotted Cream» з Корнуолу на південному заході Англії: захищене найменування за походженням з 1998 року, а після виходу Великої Британії з ЄС — і в британському реєстрі. Для нього беруть лише корнуольське молоко, у якому в середньому 4,33 % жиру проти 4,1 % у решті Англії й Уельсу; каротин із пасовищ дає золотавий відтінок. Продукт згадують у літературі XVII століття, а розповіді про фінікійців — лише легенда.

Як готують: молоко підігрівають, щоб відділити вершки щонайменше з 55 % жиру. Їх прогрівають до 70–80 °C, не доводячи до кипіння, не менше години, і зверху утворюється товста скоринка. Потім вершки охолоджують до 5 °C і нижче, і скоринка твердне. За британськими таблицями CoFID, у 100 г клотед-кріму 63,5 г жиру й 586 ккал. Для порівняння: подвійні вершки за законом мають від 48 % жиру, а вершки для збивання — від 35 %.

Клотед-крім чи жирні вершки? В українських магазинах поруч лежать вершки для збивання, і їх легко сплутати. За британським законом подвійні вершки (double cream) мають від 48 % жиру, вершки для збивання (whipping cream) — від 35 %, а клотед-крім (clotted cream) — щонайменше 55 %. Його не наливають і не збивають: повільно прогрівають не менше години до золотавої скоринки, охолоджують і намазують ножем. Це не масло, а прогріті, не збиті вершки з горіховим присмаком.

Назва «clotted cream» на баночці в Британії гарантує щонайменше 55 % жиру. «Cornish Clotted Cream» зі знаком захищеного найменування за походженням (PDO) — ще й корнуольське молоко та традиційне прогрівання. В Україні шукайте в охолодженій секції біля вершків і масла, у відділі імпортних продуктів великого супермаркету чи в делікатесній крамниці й дивіться на жирність на етикетці.

Чому це важливо для вас. Сама назва «clotted cream» у Великій Британії гарантує щонайменше 55 % жиру, а «Cornish Clotted Cream» зі знаком захищеного найменування — ще й корнуольське молоко та прогрівання за правилами. Класично його подають до чаю зі сконами й варенням, часто полуничним, — це «вершковий чай» (cream tea). Через жирність клотед-крім — ласощі для невеликої порції, а не щоденний продукт.