🫖 Clotted cream

A clotted cream é uma nata inglesa espessa, com crosta, obtida aquecendo lentamente natas ricas em gordura. Pela lei britânica, só pode ter este nome a nata «coalhada» com pelo menos 55 % de gordura láctea. Não se verte: barra-se com a faca, como a manteiga; tem um travo a avelã e cor dourada.

A variedade mais famosa é a «Cornish Clotted Cream», da Cornualha, no sudoeste de Inglaterra: denominação de origem protegida (DOP) desde 1998 e, depois da saída do Reino Unido da UE, também no registo britânico. Usa-se só leite da Cornualha, com 4,33 % de gordura em média, contra 4,1 % no resto de Inglaterra e do País de Gales; o caroteno das pastagens dá-lhe o tom dourado. O produto aparece na literatura do século XVII, e as histórias sobre os fenícios são só lenda.

Como se faz: o leite é aquecido para separar natas com pelo menos 55 % de gordura. Estas são aquecidas a 70–80 °C, sem ferver, durante pelo menos uma hora, e forma-se por cima uma crosta grossa. Depois arrefecem até 5 °C ou menos, e a crosta endurece. Segundo as tabelas britânicas CoFID, 100 g de clotted cream têm 63,5 g de gordura e 586 kcal. Para comparação: por lei, a double cream tem a partir de 48 % de gordura e as natas para bater a partir de 35 %.

Clotted cream ou natas? Em Portugal compara-se com as natas, a manteiga ou o mascarpone, mas é diferente. Pela lei britânica, as natas duplas (double cream) têm pelo menos 48 % de gordura, as natas para bater (whipping cream) pelo menos 35 % e o clotted cream pelo menos 55 %. Não se deita nem se bate: aquece-se devagar durante pelo menos uma hora até formar uma crosta dourada, arrefece-se e barra-se com a faca. Não é manteiga, mas natas aquecidas com sabor a noz.

No Reino Unido, o nome «clotted cream» no frasco garante pelo menos 55 % de gordura. «Cornish Clotted Cream» com o logótipo da denominação de origem protegida (DOP, em inglês PDO) significa também leite da Cornualha e aquecimento tradicional. Procure na zona de refrigerados junto das natas e da manteiga, na secção de produtos britânicos de um grande supermercado ou numa charcutaria gourmet, e leia o teor de gordura no rótulo.

Porque é importante para si. No Reino Unido, o próprio nome «clotted cream» garante pelo menos 55 % de gordura, e a «Cornish Clotted Cream» com o selo DOP garante ainda leite da Cornualha e aquecimento segundo as regras. Tradicionalmente serve-se com chá, scones e compota, muitas vezes de morango: é o cream tea. Por ser tão gorda, é uma guloseima para pequenas porções, não um alimento diário.