🫖 Клоттед-крим

Клоттед-крим — густые английские сливки с корочкой, которые получают медленным прогреванием жирных сливок. По британскому закону так можно называть только «свернувшиеся» сливки, содержащие не менее 55 % молочного жира. Клоттед-крим не наливают, а намазывают ножом, как сливочное масло; у него ореховый привкус и золотистый цвет.

Самая известная разновидность — «Cornish Clotted Cream» из Корнуолла на юго-западе Англии: с 1998 года это защищённое наименование по происхождению, а после выхода Великобритании из ЕС — и в британском реестре. Для него берут только корнуолльское молоко, в котором в среднем 4,33 % жира против 4,1 % в остальной Англии и Уэльсе; каротин с пастбищ даёт золотистый оттенок. Продукт упоминается в литературе XVII века, а рассказы о финикийцах — лишь легенда.

Как готовят: молоко подогревают, чтобы отделить сливки жирностью не ниже 55 %. Их прогревают до 70–80 °C, не доводя до кипения, не менее часа, и сверху образуется толстая корочка. Затем сливки охлаждают до 5 °C и ниже, и корочка твердеет. По британским таблицам CoFID, в 100 г клоттед-крима 63,5 г жира и 586 ккал. Для сравнения: двойные сливки по закону содержат от 48 % жира, а сливки для взбивания — от 35 %.

Клотед-крим или жирные сливки? На полке рядом лежат сливки для взбивания, и их легко спутать. По британскому закону двойные сливки (double cream) содержат от 48 % жира, сливки для взбивания (whipping cream) — от 35 %, а клотед-крим (clotted cream) — не менее 55 %. Его не наливают и не взбивают: медленно прогревают не менее часа до золотистой корочки, охлаждают и намазывают ножом. Это не масло, а прогретые, не взбитые сливки с ореховым привкусом.

Название «clotted cream» на баночке в Британии гарантирует не менее 55 % жира. «Cornish Clotted Cream» со знаком защищённого наименования по происхождению (PDO) — это ещё и корнуолльское молоко и традиционный прогрев. Ищите в охлаждаемой секции рядом со сливками и маслом, в отделе импортных продуктов большого супермаркета или в магазине деликатесов и смотрите на жирность на этикетке.

Почему это важно для вас. Само название «clotted cream» в Великобритании гарантирует не менее 55 % жира, а «Cornish Clotted Cream» со знаком защищённого наименования — ещё и корнуолльское молоко и прогревание по правилам. Классически его подают к чаю со сконами и вареньем, часто клубничным, — это «сливочный чай» (cream tea). Из-за жирности клоттед-крим — лакомство для небольшой порции, а не продукт на каждый день.