🐴 Eselin

Die Eselin ist das Weibchen des Hausesels. Sie trägt ihr Fohlen etwa 350–356 Tage, also fast ein Jahr, und säugt es mit Milch. Für Menschen melkt man Eselinnen selten: laut FAO vor allem in trockenen Regionen, und der Ertrag ist gering – 1,3–2 kg pro Tag. Dafür ist die Milch ungewöhnlich: fettarm und der Muttermilch sehr ähnlich.

Eselinnen müssen oft gemelkt werden – laut FAO fünf- bis sechsmal am Tag. Auf einem Hof in Sizilien melkte man sie zweimal täglich maschinell, ab dem 28. Tag nach der Geburt des Fohlens; in 295 Tagen gab jede etwa 490 kg Milch, die Tagesmenge sank von 1,98 auf 1,28 kg.

Laut FAO-Tabellen enthalten 100 g Eselsmilch 0,7 g Fett (0,3–1,8), 1,6 g Protein, 6,4 g Laktose und nur 37 kcal. Kasein macht nur 40–45 % des Proteins aus, wie bei Muttermilch, daher lässt sich daraus kaum Käse herstellen. Dafür enthält sie viel Lysozym – etwa 1 mg pro Milliliter, Kuhmilch dagegen nur Spuren.

Eselsmilch wird für Kinder mit Kuhmilchproteinallergie untersucht: In einer italienischen Studie von 2007 vertrugen sie 82,6 % von 46 Kindern, in anderen 86–100 %. 2017 wurde jedoch auch der erste Fall einer Allergie gerade gegen Eselsmilch beschrieben. Plinius der Ältere schrieb, Poppaea, die Frau Neros, habe 500 Eselinnen gehalten, um in ihrer Milch zu baden; Erzählungen über solche Bäder Kleopatras sind eine Legende.

Warum das für Sie wichtig ist. Eselsmilch ist kein Allheilmittel und kein vollwertiger Ersatz für Muttermilch: Sie hat weniger Kalorien als Muttermilch, und nicht alle Kinder mit Allergie vertragen sie. Einem Kind sollte man sie nur nach ärztlichem Rat geben. Für den Verkauf wird solche Milch meist pasteurisiert und gekühlt oder tiefgefroren gelagert.