🐴 Burra

La burra es la hembra del asno doméstico. Su gestación dura unos 350–356 días, casi un año, y luego amamanta al pollino. Rara vez da leche para las personas: según la FAO, se ordeña sobre todo en regiones áridas y produce poco, 1,3–2 kg al día. Su leche es singular: baja en grasa y muy parecida a la humana.

Hay que ordeñarla a menudo: cinco o seis veces al día, según la FAO. En una granja siciliana se ordeñaba a máquina dos veces al día desde el día 28 tras el parto, y en 295 días cada burra dio unos 490 kg; la producción diaria bajó de 1,98 a 1,28 kg.

Según la FAO, 100 g de leche de burra tienen 0,7 g de grasa (0,3–1,8), 1,6 g de proteína, 6,4 g de lactosa y solo 37 kcal. La caseína es el 40–45 % de la proteína, como en la humana, por eso cuesta hacer queso. En cambio, tiene mucha lisozima, cerca de 1 mg por mililitro; la de vaca, solo trazas.

Se estudia para niños con alergia a la proteína de la leche de vaca: en un estudio italiano de 2007 la toleró el 82,6 % de 46 niños, y en otros, el 86–100 %. Pero en 2017 se describió el primer caso de alergia a la propia leche de burra. Plinio el Viejo escribió que Popea, esposa de Nerón, tenía 500 burras para bañarse en su leche; los baños de Cleopatra son leyenda.

Por qué te importa. La leche de burra no lo cura todo ni sustituye a la materna: tiene menos calorías que la humana, y no todos los niños alérgicos la toleran. Dásela a un niño solo por consejo médico. Para la venta suele pasteurizarse y conservarse refrigerada o congelada.