🐴 Burra

A burra é a fêmea do burro doméstico. A gestação dura cerca de 350–356 dias, quase um ano, e depois amamenta o burrinho. Raramente se ordenha para consumo humano: segundo a FAO, sobretudo em regiões áridas, e rende pouco — 1,3–2 kg por dia. Mas o leite é invulgar: pouco gordo e muito parecido com o humano.

As burras ordenham-se muitas vezes — segundo a FAO, cinco a seis por dia. Numa exploração siciliana, ordenhavam-se à máquina duas vezes por dia desde o 28.º dia após o parto; em 295 dias, cada uma deu cerca de 490 kg de leite, e a produção diária desceu de 1,98 para 1,28 kg.

Segundo a FAO, 100 g de leite de burra têm 0,7 g de gordura (0,3–1,8), 1,6 g de proteína, 6,4 g de lactose e só 37 kcal. A caseína é apenas 40–45 % da proteína, como no leite humano, e daí ser difícil fazer queijo. Mas há muita lisozima: cerca de 1 mg por mililitro, contra vestígios no de vaca.

O leite de burra é estudado para crianças alérgicas à proteína do leite de vaca: num estudo italiano de 2007, 82,6 % de 46 crianças toleraram-no, noutros 86–100 %. Mas em 2017 descreveu-se o primeiro caso de alergia ao próprio leite de burra. Plínio, o Velho, escreveu que Popeia, mulher de Nero, tinha 500 burras para se banhar no seu leite; os banhos de Cleópatra são lenda.

Porque é importante para si. O leite de burra não é remédio para tudo nem substitui o leite materno: tem menos calorias do que o humano, e nem todas as crianças alérgicas o toleram. Só deve ser dado a uma criança por conselho médico. Para venda, este leite costuma ser pasteurizado e guardado no frio ou congelado.