🐴 Asina

L'asina è la femmina dell'asino domestico. La gestazione dura circa 350–356 giorni, quasi un anno, poi allatta il puledro. Di rado dà latte alle persone: secondo la FAO si munge soprattutto nelle regioni aride, e la resa è bassa, 1,3–2 kg al giorno. In compenso il latte è insolito: magro e molto simile a quello umano.

Va munta spesso: cinque-sei volte al giorno, secondo la FAO. In un'azienda siciliana le asine venivano munte a macchina due volte al giorno dal 28º giorno dopo il parto, e in 295 giorni ognuna ha dato circa 490 kg di latte; la resa giornaliera è scesa da 1,98 a 1,28 kg.

Secondo le tabelle FAO, 100 g di latte d'asina contengono 0,7 g di grassi (0,3–1,8), 1,6 g di proteine, 6,4 g di lattosio e solo 37 kcal. La caseina è solo il 40–45 % delle proteine, come nel latte umano, perciò farne formaggio è difficile. È invece ricco di lisozima, circa 1 mg per millilitro; in quello vaccino ce n'è solo qualche traccia.

È studiato per i bambini allergici alle proteine del latte vaccino: in uno studio italiano del 2007 lo tollerava l'82,6 % di 46 bambini, in altri l'86–100 %. Nel 2017 però è stato descritto il primo caso di allergia proprio al latte d'asina. Plinio il Vecchio scrisse che Poppea, moglie di Nerone, teneva 500 asine per bagnarsi nel loro latte; i bagni di Cleopatra sono una leggenda.

Perché è importante per te. Il latte d'asina non cura tutto e non sostituisce del tutto quello materno: ha meno calorie del latte umano, e non tutti i bambini allergici lo tollerano. Dallo a un bambino solo su consiglio del medico. Per la vendita di solito viene pastorizzato e conservato al freddo o congelato.