🍇 Паломіно

Паломіно — білий сорт винограду з Іспанії, головна основа хересу. Каталог VIVC веде його під назвою Palomino fino і позначає як винний і столовий. Синонімів у нього аж 145: на Канарських островах це лістан бланко, у Південній Африці — Fransdruif. Серед синонімів є навіть Jerez — за назвою міста.

Найменування Jerez-Xérès-Sherry, захищене в ЄС з 1986 року, називає головними сортами паломіно фіно, педро хіменес і мускат олександрійський. Після філоксери тут обрали сорти, які найкраще підходять до клімату й до «альбаріси» — білої м'якої мергелистої землі, що добре тримає вологу.

Сам по собі паломіно дає нейтральне вино, а характер хересу створює витримка. Для фіно молоде вино кріплять до 15 %, і воно щонайменше два роки дозріває під шаром дріжджів «флор» у системі солер. Так виходить сухе біле вино з цукром менше 4 г/л.

Сорт росте не лише в Андалусії. VIVC фіксує 6 500 га в Португалії (2007) і 5 645 га в ПАР (1992), а в Іспанії — близько 20–30 тис. га на початку 2000-х. На Канарах із лістан бланко виготовляють прості сухі білі вина.

Чому це важливо для вас. Фіно з паломіно — сухе вино. Солодкий педро хіменес виготовляють з іншого сорту. Фіно подають охолодженим до 6–8 °C, до тапас, оливок, горіхів, хамону й морепродуктів.