🍇 Palomino
Biały szczep Andaluzji, główny dla sherry; na Wyspach Kanaryjskich znany jako listán blanco, w VIVC — 145 synonimów.
Palomino to biała odmiana winorośli z Hiszpanii i główna podstawa sherry. Katalog VIVC prowadzi ją pod nazwą palomino fino i zalicza do odmian winnych i deserowych. Ma aż 145 synonimów: na Wyspach Kanaryjskich to listán blanco, w RPA — Fransdruif. Wśród synonimów jest nawet Jerez, od nazwy miasta.
Apelacja Jerez-Xérès-Sherry, chroniona w UE od 1986 roku, wymienia jako główne odmiany palomino fino, pedro ximénez i muszkat aleksandryjski. Po filokserze wybrano tu odmiany najlepiej dopasowane do klimatu i do albarizy — białego, miękkiego margla, który dobrze trzyma wilgoć.
Samo palomino daje wino neutralne; charakter sherry tworzy dojrzewanie. W przypadku fino młode wino wzmacnia się do 15 % i dojrzewa co najmniej dwa lata pod warstwą drożdży flor w systemie solera. Tak powstaje wytrawne białe wino z mniej niż 4 g/l cukru.
Odmiana rośnie nie tylko w Andaluzji. VIVC odnotowuje 6 500 ha w Portugalii (2007) i 5 645 ha w RPA (1992), a w Hiszpanii około 20–30 tys. ha na początku XXI wieku. Na Wyspach Kanaryjskich z listán blanco powstają proste wytrawne wina białe.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Fino z palomino to wino wytrawne. Słodkie pedro ximénez powstaje z innej odmiany. Fino podawaj schłodzone do 6–8 °C, do tapas, oliwek, orzechów, szynki i owoców morza.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍇 Palomino → rodzaj → 🍇 Odmiany winogron → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🍇 Odmiany winogron
- Pochodzenie
- 🗺️ Wino hiszpańskie
- Gdzie rośnie
- 📍 Galicja, 📍 Andaluzja, 📍 Jerez (Marco de Jerez), 📍 Jerez de la Frontera, 📍 Sanlúcar de Barrameda, 📍 El Puerto de Santa Maria, 📍 Wyspy Kanaryjskie, 📍 Teneryfa, 📍 El Hierro
- Powiązane z
- 📍 Andaluzja, 🍷 Sherry, 🍷 Fino, 🍷 Wino wzmacniane
- Główna odmiana w
- 📜 Abona, 📍 Wyspy Kanaryjskie, 📜 Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, 📜 Valle de la Orotava, 📜 Cádiz, 📜 Tacoronte-Acentejo, 📜 Ycoden-Daute-Isora, 📜 Valle de Güímar
- Wina z niego wytwarzane
- 🍷 Sherry, 🍷 Amontillado
- Potomstwo
- 🍇 Chasan, 🍇 Listán Negro
- Podobne i różne
- 🍇 Pedro Ximénez
Najczęstsze pytania
Czym jest palomino?
Białą hiszpańską odmianą, główną podstawą sherry; w VIVC — palomino fino.
Czy to prawda, że sherry jest zawsze słodkie?
Nie. Fino z palomino jest wytrawne, ma mniej niż 4 g/l cukru; słodkie pedro ximénez pochodzi z innej odmiany.
Jak nazywa się palomino na Wyspach Kanaryjskich?
Listán blanco; to ta sama odmiana.
Jak długo dojrzewa fino?
Co najmniej dwa lata pod warstwą drożdży flor.
Jakie odmiany są dozwolone w sherry?
Główne to palomino fino, pedro ximénez i muszkat aleksandryjski.
Co przeczytać dalej
- 🗺️ Wino hiszpańskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 📍 Wyspy Kanaryjskie — Wulkaniczny archipelag Hiszpanii: 11 DOP win, największa to Lanzarote z 1 894,67 ha winnic.
- 📍 Jerez (Marco de Jerez) — Kredowe gleby albariza, dom sherry.
- 🍷 Amontillado — Wytrawne sherry dojrzewające najpierw pod flor (dojrzewanie biologiczne), a potem w kontakcie z powietrzem (oksydacyjne); 16–22 % obj.
- 🍇 Listán Negro — Czerwona odmiana Wysp Kanaryjskich: ponad 5 000 ha, najwięcej na Teneryfie; często daje miękkie owocowe wina z maceracji węglowej.
Podobne
🍇 Listán Negro · 🍇 Vigiriega · 🍇 Pedro Ximénez · 🍇 Tinta Negra Mole · 🍇 Garrido Fino · 🍇 Ferrón
Źródła
- eAmbrosia — technical file: PDO «Jerez-Xérès-Sherry» (Ares(2014)2135089)
- VIVC (Vitis International Variety Catalogue): passport Palomino fino
- Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry: Fino
- VIVC: area statistics PALOMINO FINO
- Purdue Extension FS-58-W: Wine storage