🍇 Palomino

A palomino é uma casta branca de Espanha e a base principal do xerez. O catálogo VIVC regista-a como palomino fino e classifica-a como uva de vinho e de mesa. Tem nada menos de 145 sinónimos: nas ilhas Canárias é a listán blanco; na África do Sul, Fransdruif. Entre os sinónimos está até Jerez, por causa da cidade.

A denominação Jerez-Xérès-Sherry, protegida na UE desde 1986, indica como castas principais a palomino fino, a pedro ximénez e o moscatel-de-alexandria. Depois da filoxera, escolheram-se aqui as castas mais adaptadas ao clima e à albariza, uma marga branca e branda que retém bem a humidade.

Sozinha, a palomino dá um vinho neutro; o carácter do xerez nasce do estágio. Para o fino, o vinho novo é aguardentado até 15 % e amadurece pelo menos dois anos sob um véu de leveduras, o flor, no sistema de soleras. Obtém-se assim um vinho branco sem doçura, com menos de 4 g/l de açúcar.

A casta não cresce só na Andaluzia. O VIVC regista 6 500 ha em Portugal (2007) e 5 645 ha na África do Sul (1992), e em Espanha cerca de 20 000–30 000 ha no início dos anos 2000. Nas Canárias, a listán blanco dá brancos simples.

Porque é que isto lhe interessa. O fino de palomino é um vinho seco. O pedro ximénez, doce, vem de outra uva. Sirva o fino fresco, a 6–8 °C, com tapas, azeitonas, frutos secos, presunto e marisco.