🥣 Rømme

La rømme es la nata agria noruega, es decir, nata fermentada: en las centrales lecheras la nata se inocula con bacterias lácticas. El reglamento noruego de 2015 sobre la calidad de la leche y los productos lácteos reserva el nombre «rømme» a los lácteos, y la grasa figura en el nombre, por ejemplo «35 % fett».

La más grasa es la seterrømme, con un 35 % de grasa; se considera parecida a la nata agria de las granjas de montaña de verano, los seter. Las variedades más ligeras son la lettrømme del 18 y del 10 % de grasa. Según la tabla oficial noruega Matvaretabellen, 100 g de seterrømme aportan 335 kcal, 35 g de grasa (22,2 g saturada), 2 g de proteína, 2,9 g de hidratos de carbono y 80 mg de calcio; la lettrømme del 18 %, 189 kcal, y la del 10 %, 118 kcal y 119 mg de calcio.

En la antigua vida campesina, la rømme se retiraba de la leche reposada y agriada, y se ofrecía a los invitados más queridos. Con ella se hace el rømmegrøt, una papilla de rømme, harina de trigo y leche: se hierve con parte de la harina hasta que suelta grasa, que se recoge y se sirve caliente aparte. Se come con azúcar y canela, junto a carne curada y el pan fino flatbrød; se prepara para bodas, nacimientos, funerales, la siega y San Juan (Sankthans).

¿Rømme o nata agria? La rømme es la nata agria noruega, así que la idea es la misma que en otras natas fermentadas: nata acidificada por bacterias lácticas. Lo que la distingue es la norma noruega de que solo los productos lácteos pueden llevar ese nombre y de que el porcentaje de grasa figura en él, como en «35 % fett». La seterrømme al 35 % es la rica; la lettrømme al 18 o al 10 %, la ligera. La crème fraîche y el yogur griego son otros productos, y solo la seterrømme da la grasa del rømmegrøt.

En el envase busque la palabra «rømme» con el contenido de grasa en el nombre: «seterrømme 35 % fett», «lettrømme 18 %» o «lettrømme 10 %». Según las normas noruegas, el nombre está reservado a los productos lácteos. Para el rømmegrøt compre solo el tipo del 35 %. La rømme se encuentra en tiendas noruegas y en el rincón nórdico de supermercados grandes o tiendas gourmet; lea la cifra de grasa, porque también indica las calorías.

Por qué te importa. Para el rømmegrøt usa solo seterrømme del 35 %: la lettrømme está pasteurizada y homogeneizada, y no suelta la grasa. En otros platos va bien con lo salado y lo dulce, en salsas frías y calientes. El porcentaje de grasa de la etiqueta también indica las calorías: una cucharada de seterrømme (18 g) aporta unas 60 kcal.