🥛 Öröm

El öröm es una gruesa capa de nata mongola que se retira de la leche calentada y puesta a enfriar. Según la FAO, es un producto amarillento y liso, de sabor fresco, con 67–75 % de grasa y solo 15–25 % de agua. Se elabora en toda Mongolia con leche de vaca, oveja o cabra.

La leche entera cruda se cuela, se calienta a 90 °C y se retira del fuego. Mientras se enfría, se recoge con un cucharón y se vuelve a verter para formar una espuma espesa. La capa que cuaja arriba es el öröm: se va retirando hasta que la leche ya no forma otra. El investigador japonés Hirata describe esta separación de la nata por calor como la base de la cocina láctea de los nómadas khalkha; con el resto desnatado se hace después cuajada seca.

El öröm es un alimento antiguo: la FAO lo califica de tradicional «desde tiempos inmemoriales», y en 1987 Mongolia produjo 2 525 t de öröm según normas estatales. Sigue siendo la principal grasa animal de la dieta: en una encuesta de 2025, supuso alrededor del 62,9 % de toda la grasa animal que consumían los participantes. La FAO menciona productos parecidos del sur de Asia, y su pariente europeo más cercano es el clotted cream inglés.

¿Öröm o mantequilla? Son parientes cercanos, pero no gemelos: la mantequilla se bate a partir de nata, mientras que el öröm es la capa retirada de la leche caliente y batida con cucharón hasta hacer espuma; lleva entre un 67 y un 75 % de grasa y solo un 15–25 % de agua. Untado en pan, puede sustituir a la mantequilla. Su pariente europeo más próximo es la clotted cream inglesa, y la FAO cita productos parecidos del sur de Asia. El öröm se hace en casa con leche de vaca, oveja o cabra y se toma en el desayuno.

El öröm no tiene denominación protegida, así que guíese por el nombre del envase, «öröm», «urum» o nata mongola, con la leche como único ingrediente. Un contenido de grasa del 67–75 % coincide con la descripción de la FAO. Rara vez está en los estantes habituales; búsquelo en tiendas de alimentos mongoles o de Asia central, importadores especializados y mercados, y compruebe la fecha, porque en un lugar fresco dura unos 30 días.

Por qué te importa. El öröm se toma en el desayuno: se añade al té con leche salado, se come con los buñuelos fritos boortsog, se unta en el pan en lugar de mantequilla o se mezcla con cuajada seca. En un lugar fresco se conserva unos 30 días (FAO). Con 67–75 % de grasa es muy saciante: los autores del estudio de 2025 señalan que los mongoles superan a menudo los límites de grasas saturadas, así que conviene comerlo con moderación.