🍷 Франчакорта

Франчакорта (Franciacorta) — італійське вино DOCG з пагорбів на південь від озера Ізео в провінції Брешія, зроблене лише вторинним бродінням у пляшці й дегоржажем. Воно буває трьох типів — Franciacorta, Satèn і Rosé — із шардоне, піно неро, піно б'янко й місцевого ербамату та лежить на осаді від 18 до 60 місяців. ¹²

Одне слово на етикетці. Назва Franciacorta означає водночас вино, місцевість і метод: на етикетці не можна писати «metodo classico», «традиційний метод» чи «vino spumante», тож шукайте саме це слово. ² У реєстрі ЄС це захищене найменування за походженням «Franciacorta» в категорії якісного ігристого вина, що вимагає тиску щонайменше 3,5 бару за 20 °C. ³⁵

Сорти й виноградники. Франчакорту роблять із шардоне й піно неро, з додаванням до 50 % піно б'янко й до 10 % ербамату, дозволеного з 2017 року; для Rosé потрібно щонайменше 35 % піно неро, а для Satèn — щонайменше 50 % шардоне з піно б'янко. Нові виноградники мають щонайменше 4500 кущів на гектар, урожай обмежено 10 т/га, а виноград має набрати 9,5 % природної міцності. Збирають його вручну в ящики до 0,2 т, заповнені не глибше 40 см. ²

У винарні. Цілі грона пресують напряму, без видалення гребенів, окрім піно неро для Rosé, і не більше 65 % ваги винограду може стати базовим вином. Розлив на вторинне бродіння дозволено з 1 лютого після врожаю. Для Satèn на вторинне бродіння додають не більше 20 г/л цукру, тож тиск не перевищує 5 атмосфер, а піна виходить кремовою. ²

Час на осаді. Від розливу до дегоржажу вино має лежати щонайменше 18 місяців; Rosé і Satèn — 24, вінтажні (millesimato) — 30, а Riserva — 60. Вінтажні вина щонайменше на 85 % мають бути з указаного року, а Riserva — завжди вінтажне. Осад видаляють лише дегоржажем, фільтрація заборонена, а дозажний лікер може містити тільки вино Franciacorta чи Curtefranca. ²

Від сухого до напівсухого. Franciacorta і Rosé можуть бути dosaggio zero, екстра брют, брют, екстра драй, сек чи демі-сек; вінтажні — до екстра драй, Riserva — до брюту, а Satèn — лише брют. Усі мають щонайменше 11,5 % об. і 5 г/л кислотності. ² За правилами ЄС dosaggio zero — менше 3 г/л цукру без додавання, брют — менше 12 г/л, демі-сек — 32–50 г/л. ⁴

Морена й озеро. Зона охоплює 14 комун повністю, серед них Ербуско, Ізео, Адро й Пассірано, і частини ще п'яти. Це моренний амфітеатр, залишений льодовиком Валь-Камоніки, де в 1990-х виділили шість ґрунтових одиниць; озеро Ізео пом'якшує клімат. Опадів близько 1000 мм на рік, 500–600 мм за вегетацію, а індекс Вінклера — 1800–2300 градусо-днів. ²

Від 1277 до 1995 року. У Провальо-д'Ізео знайшли виноградні кісточки з доісторичних палафітів. Назва походить від «francae curtes» — монастирських дворів, звільнених від мит, а «Franzacurta» вперше згадано в Статутах Брешії 1277 року; 1570 року брешіанський лікар Джироламо Конфорті писав про природно ігристі вина. DOC з'явилася 1967 року, а DOCG для ігристого — 1995-го. ²

Чому це важливо для вас. Шукайте назву Franciacorta, логотип «F» із зубцями, зареєстрований 1991 року, і корок із написом «Franciacorta»: разом вони гарантують бродіння в пляшці й щонайменше 18 місяців на осаді. ² На етикетці Satèn — це м'якший brut, а Riserva — щонайменше п'ять років на осаді. ² ВООЗ наголошує, що безпечного рівня вживання алкоголю немає. ⁶