🍷 Franciacorta

Il Franciacorta è un vino italiano DOCG delle colline a sud del lago d'Iseo, in provincia di Brescia, ottenuto solo con la rifermentazione in bottiglia e la sboccatura. Ha tre tipologie, Franciacorta, Satèn e Rosé, da Chardonnay, Pinot nero, Pinot bianco e l'autoctono Erbamat, e resta sui lieviti da 18 a 60 mesi. ¹²

Una parola in etichetta. Il nome Franciacorta indica insieme vino, luogo e metodo: in etichetta non si può scrivere «metodo classico», «metodo tradizionale» né «vino spumante», quindi si cerca proprio quella parola. ² Nel registro UE è la denominazione di origine protetta «Franciacorta», nella categoria dello spumante di qualità, che richiede almeno 3,5 bar di pressione a 20 °C. ³⁵

Vitigni e vigneti. Il Franciacorta nasce da Chardonnay e Pinot nero, con fino al 50 % di Pinot bianco e al 10 % di Erbamat, ammesso dal 2017; il Rosé richiede almeno il 35 % di Pinot nero, il Satèn almeno il 50 % di Chardonnay con Pinot bianco. I nuovi vigneti hanno almeno 4500 ceppi per ettaro, la resa massima è di 10 t/ha e le uve devono raggiungere il 9,5 % di titolo naturale. Si vendemmia a mano in cassette fino a 0,2 t, con la massa alta al massimo 40 cm. ²

In cantina. I grappoli interi si pressano direttamente senza diraspatura, tranne il Pinot nero per il Rosé, e al massimo il 65 % del peso delle uve può diventare vino base. Il tiraggio può iniziare dal 1° febbraio successivo alla vendemmia. Per il Satèn si aggiungono al massimo 20 g/l di zucchero alla presa di spuma, così la pressione resta entro 5 atmosfere e la spuma è cremosa. ²

Il tempo sui lieviti. Dal tiraggio alla sboccatura il vino deve riposare almeno 18 mesi; Rosé e Satèn 24, i millesimati 30 e la Riserva 60. I millesimati devono provenire almeno all'85 % dall'annata indicata, e la Riserva è sempre millesimata. Il deposito si separa solo con la sboccatura, la filtrazione è vietata e lo sciroppo di dosaggio può contenere solo vino Franciacorta o Curtefranca. ²

Dal dosaggio zero al demi-sec. Franciacorta e Rosé possono essere dosaggio zero, extra brut, brut, extra dry, sec o demi-sec; i millesimati arrivano a extra dry, la Riserva a brut, e il Satèn è solo brut. Tutti hanno almeno l'11,5 % vol e 5 g/l di acidità. ² Secondo l'UE, dosaggio zero significa meno di 3 g/l di zuccheri senza aggiunte, brut meno di 12 g/l e demi-sec 32–50 g/l. ⁴

Morena e lago. La zona comprende 14 comuni interi, tra cui Erbusco, Iseo, Adro e Passirano, e parte di altri cinque. È un anfiteatro morenico lasciato dal ghiacciaio della Valcamonica, con sei unità vocazionali individuate negli anni Novanta; il lago d'Iseo mitiga il clima. Cadono circa 1000 mm di pioggia l'anno, 500–600 mm nel periodo vegetativo, e l'indice di Winkler è di 1800–2300 gradi giorno. ²

Dal 1277 al 1995. A Provaglio d'Iseo sono stati trovati vinaccioli di insediamenti palafitticoli preistorici. Il nome deriva dalle «francae curtes», corti monastiche esenti da dazi, e «Franzacurta» compare per la prima volta negli Statuti di Brescia del 1277; nel 1570 il medico bresciano Gerolamo Conforti scrisse dei vini naturalmente spumeggianti. La DOC nacque nel 1967 e la DOCG per lo spumante nel 1995. ²

Perché conta per voi. Cercate il nome Franciacorta, il logo con la «F» merlata registrato nel 1991 e un tappo stampato «Franciacorta»: insieme garantiscono la fermentazione in bottiglia e almeno 18 mesi sui lieviti. ² In etichetta Satèn indica un brut più morbido e Riserva almeno cinque anni sui lieviti. ² L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁶