🍷 Franciacorta

Le Franciacorta est un vin italien DOCG des collines au sud du lac d'Iseo, dans la province de Brescia, élaboré uniquement par refermentation en bouteille et dégorgement. Il existe en trois types, Franciacorta, Satèn et Rosé, à base de chardonnay, pinot nero, pinot bianco et erbamat local, et reste de 18 à 60 mois sur lies. ¹²

Un seul mot sur l'étiquette. Le nom Franciacorta désigne à la fois le vin, le lieu et la méthode : l'étiquette ne peut pas porter « metodo classico », « méthode traditionnelle » ni « vino spumante », il faut donc chercher ce seul mot. ² Dans le registre de l'UE, c'est l'appellation d'origine protégée « Franciacorta », dans la catégorie des vins mousseux de qualité, qui exige au moins 3,5 bar de pression à 20 °C. ³⁵

Cépages et vignes. Le Franciacorta naît du chardonnay et du pinot nero, avec jusqu'à 50 % de pinot bianco et 10 % d'erbamat, admis depuis 2017 ; le Rosé exige au moins 35 % de pinot nero, le Satèn au moins 50 % de chardonnay avec du pinot bianco. Les nouvelles vignes comptent au moins 4 500 pieds par hectare, le rendement est plafonné à 10 t/ha et les raisins doivent atteindre 9,5 % de titre naturel. Ils sont vendangés à la main en caisses de 0,2 t au plus, remplies sur 40 cm au maximum. ²

Au chai. Les grappes entières sont pressées directement sans éraflage, sauf le pinot nero pour le Rosé, et 65 % au plus du poids des raisins peut devenir vin de base. Le tirage peut commencer le 1er février suivant la vendange. Pour le Satèn, 20 g/l de sucre au plus peuvent être ajoutés pour la prise de mousse, ce qui limite la pression à 5 atmosphères et donne une mousse crémeuse. ²

Le temps sur lies. Du tirage au dégorgement, le vin doit reposer au moins 18 mois ; le Rosé et le Satèn 24, les millésimés 30 et la Riserva 60. Les millésimés doivent provenir à 85 % au moins de l'année indiquée, et la Riserva est toujours millésimée. Les lies ne s'éliminent que par dégorgement, la filtration est interdite, et la liqueur de dosage ne peut contenir que du Franciacorta ou du Curtefranca. ²

Du très sec au demi-sec. Le Franciacorta et le Rosé peuvent être dosaggio zero, extra brut, brut, extra dry, sec ou demi-sec ; les millésimés vont jusqu'à extra dry, la Riserva jusqu'à brut, et le Satèn est uniquement brut. Tous titrent au moins 11,5 % vol avec 5 g/l d'acidité. ² Selon l'UE, dosaggio zero signifie moins de 3 g/l de sucre sans ajout, brut moins de 12 g/l et demi-sec 32 à 50 g/l. ⁴

Moraine et lac. L'aire couvre 14 communes entières, dont Erbusco, Iseo, Adro et Passirano, et une partie de cinq autres. C'est un amphithéâtre morainique laissé par le glacier du Valcamonica, avec six unités de sol identifiées dans les années 1990 ; le lac d'Iseo adoucit le climat. Il tombe environ 1 000 mm de pluie par an, 500 à 600 mm pendant la végétation, et l'indice de Winkler est de 1 800 à 2 300 degrés-jours. ²

De 1277 à 1995. Des pépins de raisin issus d'habitats lacustres préhistoriques ont été trouvés à Provaglio d'Iseo. Le nom vient des « francae curtes », cours monastiques exemptées de droits, et « Franzacurta » apparaît pour la première fois dans les Statuts de Brescia en 1277 ; en 1570, le médecin brescian Gerolamo Conforti décrivait des vins naturellement pétillants. La DOC date de 1967 et la DOCG du mousseux de 1995. ²

Pourquoi c'est important pour vous. Cherchez le nom Franciacorta, le logo « F » crénelé enregistré en 1991 et un bouchon imprimé « Franciacorta » : ensemble, ils garantissent la fermentation en bouteille et au moins 18 mois sur lies. ² Sur l'étiquette, Satèn désigne un brut plus doux et Riserva au moins cinq ans sur lies. ² L'OMS souligne qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque. ⁶