🥃 Orujo

El orujo es el aguardiente español de orujo de uva. En el texto español del Reglamento (UE) 2019/787 la categoría 6 se llama «aguardiente de orujo, orujo o marc»: una bebida espirituosa elaborada solo con orujo fermentado, cada destilación por debajo de 86 % vol., la primera con el propio orujo, y con al menos 37,5 % vol. La palabra «orujo» designa también el propio orujo, es decir, los hollejos, pepitas y raspones que quedan tras el prensado.

La única indicación geográfica española de esta categoría es «Orujo de Galicia», protegida en la UE desde el 12 de junio de 1989; sus normas se describen en una página aparte. Su pliego de condiciones la llama el único aguardiente de orujo español con IG en el Reglamento 1576/89, junto al marc francés, la grappa italiana, la bagaceira portuguesa y el tsipouro griego.

Sobre el Orujo de Galicia se construyen otras tres IG. «Aguardiente de hierbas de Galicia» tiene de 37,5 a 50 % vol. y al menos tres plantas: menta, manzanilla, hierba luisa, romero y otras. «Licor de hierbas de Galicia» y «Licor café de Galicia» son licores de 20 a 40 % vol. con al menos 100 g de azúcar por litro; el orujo aporta al menos el 25 % de su alcohol.

El pliego menciona la destilación en boticas de Galicia en los siglos XVI y XVII, una petición de 1739 del Gobierno del Reino de Galicia para poder destilar orujo y un orujo de 100 años de envejecimiento mostrado en la exposición regional de 1878. En la vecina Portugal la misma bebida tiene otro nombre legal, aguardente bagaceira; allí hay tres IG registradas: Bairrada, Alentejo y Vinhos Verdes.

Por qué le importa. La palabra «orujo» en una etiqueta solo nombra la categoría; el origen gallego lo garantiza la IG con el precinto o la contraetiqueta del Consejo Regulador. Una bebida pajiza o verdosa con hierbas es «aguardiente de hierbas», y una oscura y dulce es el licor «café», no el orujo en sí. Según la OMS, no existe una cantidad segura de alcohol.