🥃 Martinez

Se gosta de Negroni ou de Manhattan, o Martinez é o cocktail de gin a conhecer: um clássico de gin e vermute tinto doce com um toque de licor de maraschino e bitter de laranja, mexido com gelo. A IBA inclui-o na categoria «Unforgettables». Os historiadores do cocktail veem no Martinez um elo entre o cocktail de uísque Manhattan e o martini posterior, o que faz dele um dos cocktails de gin mais antigos que se conhecem.

Receita. A receita da IBA é de 45 ml de London dry gin, 45 ml de vermute tinto doce, uma colher de bar de maraschino e dois dashes de bitter de laranja. Mexe-se tudo num copo misturador com gelo, coa-se para um copo gelado e decora-se com casca de limão. O Difford's Guide propõe outra versão, com genever envelhecido, dois vermutes e curaçao seco.

História. A primeira receita impressa que se conhece é de O. G. Byron, em 1884: o mesmo que um Manhattan, mas com gin em vez de uísque. Em 1887, uma edição póstuma do guia de Jerry Thomas deu o Martinez com gin Old Tom, vermute, maraschino e bitter Boker's. Há lendas que ligam o cocktail ao próprio Thomas ou à cidade de Martinez, na Califórnia, mas não há documentos que o comprovem.

Que gin. Byron não disse que gin usar. O Difford's Guide pensa que as primeiras versões eram feitas com genever holandês: o gin inglês era raro na América nessa altura, e o genever de malte sabe mais próximo do uísque. Mais tarde a base passou a ser o Old Tom e, depois da Lei Seca, o London dry gin. A primeira receita de Martini, de 1888, também combinava Old Tom e vermute tinto.

Porque é importante para si. Um Martinez contém apenas ingredientes alcoólicos: gin, vermute e licor, sem sumo nem água além do gelo derretido. O vermute doce deixa-o mais suave ao paladar, mas não mais leve. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.