📜 Carema

Carema est une appellation d'origine protégée (DOC, AOP) italienne pour le vin rouge de la commune de Carema, dans la province de Turin, au Piémont. Elle est inscrite au registre de l'UE depuis le 18 septembre 1973.

La spécification couvre le Carema et le Carema Riserva. Le vin est rubis tirant sur le grenat, avec un parfum fin et caractéristique rappelant la rose macérée, et une saveur souple, veloutée et pleine. Le titre alcoométrique total minimal est de 12,00 % vol et l'extrait sec non réducteur minimal de 20,0 g/l.

Le seul cépage principal est le Nebbiolo. La spécification mentionne les variétés locales de Nebbiolo Picultener et Prugnet. Le rendement maximal est de 8 000 kg de raisin par hectare, pour le Carema comme pour le Carema Riserva.

L'aire de production correspond à l'ensemble du territoire de la commune de Carema. Les mentions traditionnelles reconnues sont Denominazione di origine controllata (D.O.C.) et Riserva.

La spécification décrit des vignes conduites en pergolas dont les traverses sont entièrement en châtaignier, et dont les rameaux sont attachés pour résister aux vents forts de la vallée. Elle décrit aussi des vignobles en terrasses avec des murs en pierres sèches et des piliers de pierre appelés topiun, qui captent les rayons du soleil et qu'elle présente comme un élément architectural transmis au sein des familles de vignerons.