📜 Crémant d'Alsace

Crémant d'Alsace est une appellation d'origine protégée (AOP) française pour des vins mousseux de qualité blancs et rosés. Selon eAmbrosia, la dénomination a été enregistrée le 31 décembre 1982.

Le document unique cite Auxerrois, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir et Riesling, ainsi que des cépages d'intérêt pour l'adaptation. La modification de 2026 les complète par Voltis, Opalor, Selenor, Souvignier Gris, Johanniter, Chenin et Vermentino pour les mousseux blancs, et par Coliris, Nebbiolo et Syrah pour les rosés. Ils ne peuvent excéder 5 % des cépages d'une exploitation ni 10 % d'un assemblage.

Le titre alcoométrique total ne doit pas dépasser 13 % vol après la seconde fermentation, avant le dégorgement et après enrichissement. Après le dégorgement, la pression de surpression en dioxyde de carbone doit être d'au moins 4 atmosphères à 20 °C. Le rendement maximal est de 96 hectolitres par hectare.

Les raisins sont vendangés à la main et pressés dans les 24 heures au plus. Une limite de 100 litres de moût pour 150 kilos de raisin s'applique aux vins de base. La densité minimale de plantation est de 4 000 pieds par hectare, avec des rangs espacés de 2,50 m au plus. La vigne est taillée en Guyot simple ou double avec 24 bourgeons au maximum par pied, et les copeaux de bois sont interdits.

Toutes les opérations, de la récolte au dégorgement, ont lieu dans l'aire délimitée, qui couvre des communes des départements du Haut-Rhin et du Bas-Rhin. La seconde fermentation en bouteilles de verre commence le 1er décembre après la récolte. Les vins n'atteignent le consommateur qu'après au moins 12 mois à compter de la mise en bouteille pour la seconde fermentation, et le nom doit figurer sur le bouchon.