🍇 Riesling
Cépage blanc des rives du Rhin, qui donne des vins allant du sec au doux.
Le Riesling est un cépage de cuve blanc originaire d'Allemagne et le principal cépage du vignoble allemand. Selon l'OIV, il couvrait en Allemagne 24 000 ha en 2015, soit 23,3 % de la superficie totale. Avec le Müller-Thurgau et le Pinot noir, il occupe près de la moitié (47 %) du vignoble du pays.
L'origine du Riesling a été établie par analyse ADN : le catalogue VIVC cite le Gouais blanc (Heunisch en allemand) comme l'un de ses parents, l'autre restant inconnu à ce jour. Le nom officiel du cépage dans le VIVC est Riesling Weiss ; parmi ses synonymes figurent Weisser Riesling et Riesling Renano.
Outre l'Allemagne, le Riesling compte, selon l'OIV, parmi les principaux cépages de la Roumanie, de l'Australie (3 000 ha) et de la Chine. Pour les vins allemands, notamment ceux de Riesling, la loi sur le vin prévoit les mentions du Prädikatswein : Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et Eiswein. Plus la mention est élevée, plus le raisin est mûr ; pour l'Eiswein, les grappes doivent être gelées lors de la vendange et du pressurage.
Avec l'âge, le Riesling peut développer une note « pétrolée ». Elle provient d'une molécule appelée TDN : en petite quantité, elle fait partie du bouquet de vieillissement en bouteille ; en grande quantité, elle est considérée comme un défaut. D'après une étude de 2022, son seuil de perception n'est que de 2 à 2,3 µg par litre de vin.
Pourquoi c'est important pour vous. La mention de Prädikat renseigne sur la maturité du raisin, pas sur la teneur en sucre : pour savoir si le vin est sec ou sucré, regardez les mots trocken (sec), halbtrocken (demi-sec), lieblich ou süß. Selon la loi, le Kabinett est élaboré sans ajout de sucre pour augmenter le degré d'alcool. Le mot « Riesling » sur une étiquette UE signifie au moins 85 % de ce cépage. Le vin blanc se sert entre 4 et 10 °C.
Lien avec le thème « Vin »
🍇 Riesling → sorte de → 🍇 Cépages → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Ce qu’on en fait
- 📍 Alsace, 🥃 Vinars Târnave, 🥃 Weinbrand
- Traditions
- Allemands
- Fait partie de
- 🍇 Cépages
- Origine
- 🗺️ Vin allemand
- Où il pousse
- Allemagne: 📍 Mosel, 📍 Rheingau, 📍 Kraichgau, 📍 Badische Bergstraße, 📍 Hessische Bergstraße, 📍 Starkenburg, 📍 Umstadt, 📍 Middle Rhine, 📍 Loreley, 📍 Siebengebirge
et 18 autres
📍 Château de Cochem, 📍 Bernkastel, 📍 Sarre, 📍 Vallée de la Ruwer, 📍 Nahe, 📍 Vallée de la Nahe, 📍 Palatinat, 📍 Mittelhaardt-Deutsche Weinstraße, 📍 Südliche Weinstraße, 📍 Johannisberg, 📍 Hesse rhénane, 📍 Bingen, 📍 Nierstein, 📍 Wonnegau, 📍 Saxe, 📍 Meissen, 📍 Wurtemberg, 📍 Remstal-Stuttgart
Ukraine: 📍 Littoral de la mer Noire à Odessa, 📍 Tairove, 📍 Région de Sébastopol (sud-ouest de la Crimée), 📍 Vallée de Belbek, 📍 Vallée de l'Alma, 📍 Podolie, 📍 Canyon du Dniestr (Zalichtchyky), 📍 Région de Kiev
Autriche: 📍 Wachau, 📍 Basse-Autriche, 📍 Kremstal, 📍 Kamptal, 📍 Traisental, 📍 Vienna
Tchéquie: 📍 Moravie, 📍 Znojmo, 📍 Mikulov, 📍 Bohemia, 📍 Mělník, 📍 Litoměřice
Moldavie: 📍 Codru, 📜 Călărași, 📜 Comrat, 📍 Bălți (zone nord), 📜 Trifeștiet 24 autres
Roumanie: 📍 Plateau de Transylvanie, 📍 Alba Iulia, 📍 Sebeș-Apold, 📍 Panciu
France: 📍 Alsace, 📍 Bas-Rhin, 📍 Haut-Rhin
Serbie: 📍 Banat, 📜 Vršac, 📍 Bačka
Macédoine du Nord: 📍 Pélagonie-Polog, 📍 Bitola, 📍 Ohrid
Pologne: 📍 Lubusz (Zielona Góra), 📍 Basse-Silésie, 📍 Sainte-Croix (Sandomierz)
Luxembourg: 📍 Luxembourg Moselle, 📍 Canton de Grevenmacher
Bosnie-Herzégovine: 📍 Bosnie
Albanie: 📍 Albanie du Sud-Est (Korçë)
Hongrie: 📍 Pannonhalma
Slovaquie: 📍 Little Carpathians
Pays-Bas: 📍 Limburg (Netherlands)
Espagne: 📍 Aragon - Cépage principal de
- France: 📍 Alsace, 📜 Alsace Grand Cru Brand, 📜 Alsace Grand Cru Hengst, 📜 Alsace Grand Cru Rangen, 📜 Alsace Grand Cru Schlossberg, 📜 Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim, 📜 Alsace Grand Cru Furstentum, 📜 Alsace Grand Cru Goldert, 📜 Alsace Grand Cru Kitterlé, 📜 Alsace Grand Cru Rosacker
et 43 autres
📜 Alsace Grand Cru Schoenenbourg, 📜 Crémant d'Alsace, 📜 Alsace Grand Cru Altenberg de Wolxheim, 📜 Alsace Grand Cru Eichberg, 📜 Alsace Grand Cru Frankstein, 📜 Alsace Grand Cru Geisberg, 📜 Alsace Grand Cru Hatschbourg, 📜 Alsace Grand Cru Kanzlerberg, 📜 Alsace Grand Cru Kirchberg de Barr, 📜 Alsace Grand Cru Mambourg, 📜 Alsace Grand Cru Moenchberg, 📜 Alsace Grand Cru Osterberg, 📜 Alsace Grand Cru Praelatenberg, 📜 Alsace Grand Cru Saering, 📜 Alsace Grand Cru Sommerberg, 📜 Alsace Grand Cru Sporen, 📜 Alsace Grand Cru Steinklotz, 📜 Alsace Grand Cru Wineck-Schlossberg, 📜 Alsace Grand Cru Zotzenberg, 📜 Alsace Grand Cru Altenberg de Bergbieten, 📜 Alsace Grand Cru Engelberg, 📜 Alsace Grand Cru Froehn, 📜 Alsace Grand Cru Gloeckelberg, 📜 Alsace Grand Cru Kastelberg, 📜 Alsace Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé, 📜 Alsace Grand Cru Mandelberg, 📜 Alsace Grand Cru Muenchberg, 📜 Alsace Grand Cru Pfersigberg, 📜 Alsace Grand Cru Sonnenglanz, 📜 Alsace Grand Cru Steinert, 📜 Alsace Grand Cru Vorbourg, 📜 Alsace Grand Cru Winzenberg, 📜 Alsace Grand Cru Bruderthal, 📜 Alsace Grand Cru Florimont, 📜 Alsace Grand Cru Kaefferkopf, 📜 Alsace Grand Cru Kessler, 📜 Alsace Grand Cru Marckrain, 📜 Alsace Grand Cru Ollwiller, 📜 Alsace Grand Cru Pfingstberg, 📜 Alsace Grand Cru Spiegel, 📜 Alsace Grand Cru Steingrubler, 📜 Alsace Grand Cru Wiebelsberg, 📜 Alsace Grand Cru Zinnkoepflé
Allemagne: 📍 Palatinat, 📍 Hesse rhénane, 📍 Nahe, 📍 Franconie, 📍 Mosel, 📍 Middle Rhine, 📍 Rheingau, 📍 Saxe, 📍 Wurtemberg, 📍 Hessische Bergstraßeet 11 autres
📍 Saale-Unstrut, 📜 Ruwer Landwein, 📜 Rheinburgen Landwein, 📜 Swabian Landwein, 📜 Uhlen Roth Lay, 📜 Uhlen Blaufüsser Lay, 📜 Mosel Landwein, 📜 Monzinger Niederberg, 📜 Rheingau Landwein, 📜 Uhlen Laubach, 📜 Würzburger Stein-Berg
Autriche: 📍 Kamptal, 📍 Basse-Autriche, 📍 Vienna, 📍 Kremstal, 📍 Traisental, 📍 Wachau, 📜 Viennese Gemischter Satz
Tchéquie: 📍 Mikulov, 📍 Znojmo, 📍 Bohemia, 📍 Moravie
Slovaquie: 📍 Little Carpathians, 📜 Carpathian Pearlet 5 autres
Italie: 📍 Oltrepò Pavese
Slovénie: 📍 Styrian Slovenia
Hongrie: 📍 Pannonhalma
Luxembourg: 📍 Luxembourg Moselle
Roumanie: 📍 Târnave - Lié à
- 🍷 Kiedrich Gräfenberg Riesling Trocken GG, 🍷 Kiedrich Gräfenberg Riesling Spätlese, 🍷 Kiedrich Gräfenberg Riesling Auslese, 🍷 Kiedrich Gräfenberg Riesling Beerenauslese, 🍷 Kiedrich Gräfenberg Riesling Trockenbeerenauslese, 🍷 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken, 🍷 Kiedrich Turmberg Riesling Spätlese, 🍷 Kiedrich Turmberg Riesling Auslese, 🍷 Kiedrich Turmberg Riesling Beerenauslese, 🍷 Kiedrich Turmberg Riesling Trockenbeerenauslese
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🍷 Kiedrich Klosterberg Riesling Trocken, 🍷 Robert Weil Kiedricher Riesling Trocken, 🍷 Robert Weil Rheingau Riesling Trocken, 🍷 Robert Weil Rheingau Riesling Halbtrocken, 🍷 Robert Weil Rheingau Riesling Tradition, 🍷 Robert Weil Rheingau Riesling Kabinett, 🍷 Robert Weil Rheingau Riesling Spätlese, 🍷 Forster Kirchenstück Riesling G.C., 🍷 Forster Pechstein Riesling G.C., 🍷 Forster Ungeheuer Riesling G.C., 🍷 Deidesheimer Kalkofen Riesling G.C., 🍷 Deidesheimer Hohenmorgen Riesling G.C., 🍷 Deidesheimer Langenmorgen Riesling G.C., 🍷 Ruppertsberger Gaisböhl Riesling G.C., 🍷 Ruppertsberger Reiterpfad Riesling G.C., 🍷 Wachenheimer Goldbächel Riesling P.C., 🍷 Wachenheimer Rechbächel Riesling P.C., 🍷 Wachenheimer Gerümpel Riesling P.C., 🍷 Wachenheimer Altenburg Riesling P.C., 🍷 Wachenheimer Böhlig Riesling P.C., 🍷 Ruppertsberger Hoheburg Riesling P.C., 🍷 Bürklin-Wolf Wachenheim Riesling, 🍷 Bürklin-Wolf Wachenheim Riesling R, 🍷 Bürklin-Wolf Forst Riesling, 🍷 Bürklin-Wolf Deidesheim Riesling, 🍷 Bürklin-Wolf Ruppertsberg Riesling, 🍷 Bürklin-Wolf Riesling, 🍷 Bürklin-Wolf Hommage à Luise, 🍷 Bürklin-Wolf Riesling Brut Sekt, 🍷 Bürklin-Wolf Wachenheim Riesling edelsüß, 🍷 Bürklin-Wolf Forst Riesling edelsüß, 🍷 Bassermann-Jordan Riesling trocken, 🍷 Bassermann-Jordan Riesling halbtrocken, 🍷 Forster Ungeheuer Riesling trocken, 🍷 Forster Pechstein Riesling trocken, 🍷 Forster Jesuitengarten Riesling trocken, 🍷 Deidesheimer Kieselberg Riesling trocken, 🍷 Deidesheimer Kieselberg Riesling Spätlese, 🍷 Deidesheimer Kalkofen Riesling trocken, 🍷 Deidesheimer Hohenmorgen Riesling trocken, 🍷 Bassermann-Jordan AUF DER MAUER Riesling, 🍷 Bassermann-Jordan ANCESTRALE Riesling, 🍷 Bürgstadter Centgrafenberg Riesling GG, 🍷 Bürgstadter Berg Riesling, 🍷 Rudolf Fürst Bürgstadter Riesling, 🍷 Rudolf Fürst Riesling pur mineral, 🍷 Stift Klosterneuburg Riesling Wien, 🍷 Salomon Undhof Ried Kögl Riesling, 🍷 Salomon Undhof Ried Pfaffenberg Riesling, 🍷 Salomon Undhof Ried Steiner Kögl Riesling, 🍷 Salomon Undhof Stein Riesling, 🍷 Salomon Undhof Terrassen Riesling, 🍷 Salomon Undhof Süße Biene Riesling Auslese, 🍷 Salomon Undhof Wolke für Zwei Riesling Pét-Nat, 🍷 Schloss Gobelsburg Ried Heiligenstein Riesling, 🍷 Schloss Gobelsburg Ried Gaisberg Riesling, 🍷 Schloss Gobelsburg Zöbing Riesling, 🍷 Gobelsburg Urgestein Riesling, 🍷 Schloss Gobelsburg Riesling Auslese, 🍷 Schloss Gobelsburg Riesling Beerenauslese, 🍷 Schloss Gobelsburg Riesling Trockenbeerenauslese, 🍷 Schloss Gobelsburg Brut Reserve, 🍷 Schloss Gobelsburg Vintage Extra Brut, 🍷 Topf Ried Heiligenstein Riesling, 🍷 Topf Ried Heiligenstein M Riesling, 🍷 Topf Ried Wechselberg Spiegel Riesling, 🍷 Topf Ried Wechselberg Riesling, 🍷 Topf Strass im Strassertal Riesling, 🍷 Topf Riesling Kamptal, 🍷 Mayer am Pfarrplatz Ried Preussen-Nussberg Riesling, 🍷 Mayer am Pfarrplatz Ried Rosengartel-Nussberg Riesling, 🍷 Mayer am Pfarrplatz Ried Preussen-Nussberg Wiener Gemischter Satz, 🍷 Mayer am Pfarrplatz Ried Langteufel-Nussberg Wiener Gemischter Satz, 🍷 Mayer am Pfarrplatz Nussberg Wiener Gemischter Satz, 🍷 Mayer am Pfarrplatz Wiener Gemischter Satz, 🍷 Mayer am Pfarrplatz Ried Alsegg Riesling, 🍷 Mayer am Pfarrplatz Nussberg Weisser Marmor Riesling, 🍷 Mayer am Pfarrplatz Nussberg Riesling, 🍷 Mayer am Pfarrplatz Wiener Klassik, 🍷 Mayer am Pfarrplatz Beethoven Viennese White, 🍷 Mayer am Pfarrplatz Asia Cuvée, 🍷 Hofkeller Hörsteiner Abtsberg Riesling Kabinett, 🍷 Hofkeller Hörsteiner Abtsberg Riesling Trockenbeerenauslese, 🍷 Hofkeller Riesling Kabinett, 🍷 Hofkeller Randersackerer Pfülben Riesling GG trocken, 🍷 Hofkeller Randersackerer Pfülben Riesling Spätlese, 🍷 Hofkeller Randersackerer Riesling trocken, 🍷 Hofkeller Riesling trocken, 🍷 Hofkeller Würzburg Riesling trocken, 🍷 Hofkeller Würzburger Innere Leiste Riesling Sekt brut, 🍷 Hofkeller Würzburger Innere Leiste Riesling trocken, 🍷 Hofkeller Würzburger Stein-Berg Riesling Beerenauslese, 🍷 Hofkeller Würzburger Stein-Berg Riesling GG trocken, 🍷 Hofkeller Würzburger Stein Riesling GG trocken, 🍷 Hofkeller Würzburger Stein Riesling trocken, 🍷 Vin blanc, 🍷 Feinherb, 🍷 Sekt, 🏷️ Grand cru d'Alsace, 🏷️ Kabinett, 🏷️ Grosses Gewächs, 🏷️ Catégories Vinea Wachau, 🍷 Bouteille flûte (Rhin), 🍷 Vin doux, 🍷 Vin mousseux - Parents
- 🍇 Gouais
- Descendants
- 🍇 Muller-thurgau, 🍇 Scheurebe, 🍇 Manzoni Bianco, 🍇 Kerner, 🍇 Rotberger, 🍇 Witberger, 🍇 Oraniensteiner, 🍇 Freiburg 523-52, 🍇 Ehrenfelser, 🍇 Johanniter
et 11 autres
🍇 Aurelius, 🍇 Hölder, 🍇 Osteiner, 🍇 Donauriesling, 🍇 Gyöngyrizling, 🍇 Riesel, 🍇 Rieslaner, 🍇 Goldriesling, 🍇 Ruling, 🍇 Rieslina, 🍇 Aris - Similitudes et différences
- 🍇 Elbling
Questions fréquentes
D'où vient le Riesling ?
D'Allemagne. Le VIVC l'indique comme pays d'origine, et selon l'ADN, l'un des parents du Riesling est le vieux cépage Gouais blanc.
Quelle surface le Riesling occupe-t-il en Allemagne ?
Selon l'OIV, 24 000 ha, soit 23,3 % du vignoble allemand (données de 2015). C'est le cépage le plus répandu du pays.
D'où vient l'odeur d'essence dans le Riesling ?
De la molécule TDN, qui s'accumule à mesure que le vin vieillit. En petite quantité, elle fait partie du bouquet de vieillissement ; en grande quantité, c'est un défaut.
Que signifie Kabinett sur l'étiquette ?
C'est la mention la plus légère du Prädikatswein allemand : un vin issu de raisins mûrs, sans ajout de sucre pour augmenter le degré. Elle ne dit rien de la teneur en sucre.
Est-il vrai que le Riesling est toujours sucré ?
Non. Le cépage donne des vins allant du sec au liquoreux ; sur l'étiquette d'un vin allemand, le vin sec est signalé par le mot trocken, et la mention de Prädikat indique seulement la maturité du raisin.
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- 🍇 Muller-thurgau — Cépage blanc allemand obtenu par Hermann Müller en 1883 ; d'après l'analyse ADN, ses parents sont le riesling et la madeleine royale.
Similaires
🍇 Pinot Gris · 🍇 Gewurztraminer · 🍇 Grüner Veltliner · 🍇 Muller-thurgau · 🍇 Pinot blanc · 🍇 Sylvaner
Sources
- VIVC (Vitis International Variety Catalogue): passport Riesling Weiss, pedigree confirmed by DNA markers
- OIV Focus 2017: Distribution of the world's grapevine varieties
- Gök R. et al. Isolation of TDN precursors from Riesling wine. Molecules 2022
- Weingesetz (WeinG), §§ 3, 20, 22 — Gesetze im Internet
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Art. 49–50 (vintage year, wine grape varieties on the label)