🥃 The Dalmore
Distillerie et marque de single malt à Alness (Highlands), fondée en 1839 ; emblème : un cerf ; alambics de tailles différentes ; surtout des fûts de xérès ; propriété de Whyte & Mackay (Emperador).
The Dalmore est une distillerie et une marque de scotch single malt à Alness, au nord d'Inverness, sur les rives du Cromarty Firth : un malt des Highlands qu'on reconnaît à la tête de cerf de son étiquette. Elle a été fondée en 1839 par l'homme d'affaires Alexander Matheson. Le whisky vieillit en fûts, surtout d'anciens fûts de xérès. Le propriétaire est Whyte & Mackay, qui appartient au groupe philippin Emperador.
Histoire. Matheson, enrichi par le commerce, fonde la distillerie en 1839. La famille Mackenzie la loue en 1878, puis trois frères Mackenzie l'achètent en 1891. La famille la possède jusqu'en 1960, date de la reprise par Whyte & Mackay ; une source indique toutefois 2001. Emperador devient propriétaire du groupe en 2014. Les armoiries se rattachent à une légende de 1263 : un ancêtre des Mackenzie sauva le roi Alexandre III d'un cerf et obtint pour cela le droit à des armoiries à tête de cerf.
Fabrication. Il y a quatre alambics à repasse (wash stills) et quatre alambics de bonne chauffe (spirit stills). Les premiers ont un sommet plat et deux tailles : trois de 13 000 litres et un deux fois plus grand. Les seconds ont des chemises d'eau sur le col, et les condenseurs sont horizontaux. Les distillats de différents alambics sont mélangés avant la mise en fût.
La gamme. Le 12 ans est un assemblage de fûts de bourbon et de xérès à parts égales, le 15 ans vieillit entièrement en fûts de xérès ; il y a aussi le Gran Reserva et le 1263 King Alexander III.
Ce qu'il faut retenir. L'âge sur l'étiquette est celui du plus jeune whisky de la bouteille. Les versions diffèrent par les fûts : le Gran Reserva vieillit surtout en fûts de xérès, le 1263 King Alexander III associe des fûts ayant contenu différents vins. L'OMS le rappelle : il n'existe aucun seuil de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | 1839, Alexander Matheson (Alness, Highlands) |
|---|---|
| Base juridique | Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890) (Single Malt Scotch Whisky ; Highland) |
| Catégorie UE | 2 — whisky (whisky/whiskey) |
| Matière première | orge maltée ; eau du Loch Morie (selon Whiskypedia) |
| Méthode de distillation | deux fois, 4 wash stills et 4 spirit stills ; les spirit stills avec chemises d'eau |
| Type de fût | surtout d'anciens fûts de xérès (oloroso, PX) ; certaines éditions — d'autres |
| Vieillissement minimal | au moins 3 ans en chêne selon la loi ; versions de 12, 15 ans, etc. |
| Alcool (% vol.) | au moins 40 % vol. selon la loi ; le degré réel dépend de la version |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 The Dalmore → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Xérès
- Fait à partir de
- 🥃 Orge et malt dans le whisky
- Ce qu’il contient
- 🧪 Eau, 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Britanniques
- Fait partie de
- 🥃 Whisky, 🥃 Scotch whisky single malt, 🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky), 🥃 Whisky des Highlands (Highland)
- Similitudes et différences
- 🥃 Glenfiddich, 🥃 Glen Grant, 🥃 Glen Grant, 🥃 Dalwhinnie, 🥃 Dalwhinnie, 🥃 Teacher's, 🥃 Teacher's, 🥃 Bunnahabhain, 🥃 Bunnahabhain, 🥃 Tomatin
Questions fréquentes
Le cerf de l'étiquette Dalmore est-il un hasard ?
Non. Selon une légende de 1263, un ancêtre du clan Mackenzie sauva le roi Alexandre III, et la famille obtint le droit à des armoiries ornées d'un cerf.
Combien d'alambics compte Dalmore ?
Quatre alambics à repasse et quatre de bonne chauffe ; l'un des premiers est deux fois plus grand que les autres.
À qui appartient Dalmore ?
À Whyte & Mackay, qui fait partie du groupe Emperador depuis 2014.
Quand la distillerie Dalmore a-t-elle été fondée ?
En 1839, par Alexander Matheson, à Alness.
Dans quels fûts vieillit Dalmore ?
Le plus souvent d'anciens fûts de xérès ; certaines éditions utilisent des fûts de madère, de porto, de bourbon et d'autres boissons.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🧪 Eau — ~87 % du lait.
- 🧑🤝🧑 Britanniques — Habitants de la Grande-Bretagne ; leur cheddar protégé du sud-ouest est affiné au moins 9 mois, et le thé se boit avec du lait.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Ce qu’il comprend
Sources
- Scotchwhisky.com (Whiskypedia): Dalmore (1839 Alexander Matheson, Mackenzie family 1878-1960, Whyte & Mackay, Emperador 2014, stills, Loch Morie, ex-sherry casks)
- ScotchWhisky.net: Dalmore (1839, 4 wash + 4 spirit stills, stag's head and 1263 legend, 12/15/Gran Reserva maturation)
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), reg. 3: definition and categories of Scotch Whisky (Scotland, oak up to 700 l, min. 3 years, min. 40 % ABV)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)