🍸 London gin

Si vous avez déjà acheté un « London dry gin », voici la règle d'étiquetage qui se cache derrière. Le London gin est le type de gin distillé le plus strict de l'UE : son arôme provient uniquement de la distillation d'alcool éthylique d'origine agricole en présence de toutes les substances végétales naturelles, sans colorant et presque sans sucre. C'est la catégorie 22 du règlement (UE) 2019/787, avec un titre alcoométrique minimal de 37,5 % vol.

Les règles sur l'alcool sont plus serrées que d'habitude : le méthanol ne peut dépasser 5 g par hectolitre d'alcool à 100 % vol., alors que l'article 5 autorise jusqu'à 30 g pour l'alcool éthylique d'origine agricole. Le distillat obtenu doit contenir au moins 70 % d'alcool en volume. Tout alcool ajouté après la distillation doit respecter la même limite de méthanol.

Le London gin ne peut pas être coloré, et les édulcorants ajoutés ne peuvent dépasser 0,1 g par litre de produit fini, exprimé en sucre inverti. Il ne peut rien contenir d'autre que l'alcool, les plantes distillées, un édulcorant dans cette limite et de l'eau. Les arômes ajoutés après la distillation, permis pour le gin distillé, y sont donc interdits.

Le nom n'est pas lié à la ville : le règlement décrit seulement un procédé de production et ne mentionne aucun lieu. Le mot « dry » peut être ajouté à la dénomination ou y figurer, ce qui donne le London dry gin. Aux États-Unis, la norme 27 CFR § 5.144 réserve de même « London » au gin obtenu par distillation originale ou redistillation.

Pourquoi c'est important. « London » sur l'étiquette garantit le procédé : pas de colorant, pas d'arômes après la distillation et pas de sucre perceptible. Si un gin est coloré ou sucré, selon les règles de l'UE, ce n'est plus un London gin. Le nom ne dit rien du lieu de fabrication. Et rappelez-vous l'avis de l'OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.