💪 Muscles

Les muscles sont des tissus qui se contractent et font bouger le corps ; leurs protéines contractiles sont l'actine et la myosine. Le corps a besoin de protéines alimentaires, et le lait en fournit : 100 g de lait entier de vache contiennent 3,27 g de protéines (USDA). Selon l'UE, les protéines contribuent à la croissance de la masse musculaire.

Environ quatre cinquièmes des protéines du lait sont de la caséine, le reste étant surtout des protéines de lactosérum ; tous les acides aminés essentiels sont présents dans les protéines du lait (manuel de Tetra Pak). La protéine de lactosérum vendue comme complément est séparée du lactosérum, sous-produit de la fabrication du fromage, principalement par filtration sur membrane. Le lait entier contient aussi, pour 100 g, 60 kcal, 3,2 g de lipides, 4,63 g de glucides et 123 mg de calcium (USDA).

Le règlement (UE) 432/2012 autorise, pour les aliments qui sont au moins une source de protéines, deux allégations : les protéines contribuent à la croissance de la masse musculaire et à son maintien (sur la base d'un avis de l'EFSA de 2010). Selon le règlement 1924/2006, une « source de protéines » apporte au moins 12 % de l'énergie sous forme de protéines, et « riche en protéines » au moins 20 %. Le lait entier tire environ 22 % de son énergie des protéines (calcul d'après les données de l'USDA).

Protéines du lait ou whey ? Le lait apporte des protéines dans leur mélange naturel : environ quatre cinquièmes de caséine, le reste surtout des protéines du lactosérum, avec tous les acides aminés essentiels. La whey en poudre se fabrique autrement : on sépare les protéines du lactosérum, sous-produit du fromage, et on les concentre surtout par filtration sur membrane. Lait ou soja ? Le lait entier a 3,27 g de protéines pour 100 g, la boisson de soja sans sucre avec calcium 2,86 g (USDA). Dans les deux cas, la loi dit que les protéines « contribuent » à la masse musculaire : pas une promesse de résultat.

Lisez d'abord les protéines pour 100 g sur l'étiquette. Les règles de l'UE autorisent « source de protéines » si au moins 12 % de l'énergie vient des protéines, « riche en protéines » dès 20 % ; le lait entier atteint environ 22 % (calcul d'après USDA). L'allégation sur les protéines et la masse musculaire est réservée aux aliments au moins source de protéines. Lait et yaourt sont au rayon frais ; la whey se vend comme complément alimentaire, souvent en magasin de nutrition sportive.

Pourquoi c'est important pour vous. Remarquez le verbe « contribue » : la loi ne promet pas qu'un bol de lait ou une poudre feront grossir les muscles à eux seuls. Pour comparer les produits, regardez les protéines pour 100 g sur l'étiquette : le lait entier en a 3,27 g, la boisson au soja nature enrichie en calcium 2,86 g (USDA).