🍇 Kadarka

Le kadarka est un cépage noir de cuve que le catalogue VIVC classe comme hongrois. C'est aujourd'hui en Bulgarie qu'il est le plus planté, sous le nom de gamza : 3 169 ha en 2009. En Hongrie, on le connaît surtout comme composante de l'assemblage rouge Szekszárdi Bikavér. Ses parents sont inconnus, mais ses noms sont innombrables.

Le kadarka détient un record de noms : le VIVC recense 153 synonymes, dont Gamza, Gymza, Skadarka, Cadarca et Kadarka kék. Le cahier des charges de l'appellation Szekszárd raconte qu'à l'époque ottomane s'y est répandu un raisin « noir turc », qui a reçu par l'intermédiaire des Serbes le nom de kadarka.

Le cahier des charges de Szekszárd fixe aussi les règles du bikavér : c'est un assemblage d'au moins trois cépages, où le kadarka et le kékfrankos réunis font au moins 40 %, et le vin est élevé au moins un an en fût de bois. La Hongrie compte 666 ha de kadarka (2008), la Roumanie 47 ha (2008).

Le kadarka a donné naissance à 16 nouveaux cépages. Parmi eux, le bíborkadarka, issu du croisement du kadarka et du muscat bouschet, et le dodrelabi. Le cahier des charges de Szekszárd autorise aussi le bíborkadarka dans le bikavér, mais avec les autres cépages complémentaires, pas plus de 10 %.

Pourquoi c'est important pour vous. La gamza bulgare et le kadarka hongrois sont le même cépage : sous ces deux noms, on trouve un seul raisin. Le Szekszárdi Bikavér est toujours un assemblage où le kadarka et le kékfrankos réunis font au moins 40 %. Les vins rouges se servent à 15–18 °C et se conservent couchés, à l'obscurité, à 10–16 °C.