🍇 Kadarka

A kadarka é uma casta tinta de vinificação que o catálogo VIVC regista como húngara. Hoje a maior área está na Bulgária, onde se chama gamza: 3169 ha em 2009. Na Hungria, a kadarka é conhecida sobretudo como componente do lote tinto Szekszárdi Bikavér. Os progenitores são desconhecidos, mas nomes não lhe faltam.

A kadarka tem um número recorde de nomes: o VIVC regista 153 sinónimos, entre eles Gamza, Gymza, Skadarka, Cadarca e Kadarka kék. O caderno técnico da denominação Szekszárd conta que, no tempo do domínio otomano, se espalhou ali uma uva «preta turca», que recebeu através dos sérvios o nome de kadarka.

O caderno de Szekszárd fixa também as regras do bikavér: é um lote de pelo menos três castas, em que a kadarka e a kékfrankos juntas representam no mínimo 40 %, e o vinho estagia pelo menos um ano em casco. Na Hungria há 666 ha de kadarka (2008), na Roménia 47 ha (2008).

A kadarka deu origem a 16 castas novas. Entre elas estão a bíborkadarka, obtida do cruzamento da kadarka com a muscat bouschet, e a dodrelabi. O caderno de Szekszárd também admite a bíborkadarka no bikavér, mas, somada às outras castas complementares, não mais de 10 %.

Porque é que isto lhe interessa. A gamza búlgara e a kadarka húngara são a mesma casta, por isso os dois nomes levam à mesma uva. O Szekszárdi Bikavér é sempre um lote em que kadarka e kékfrankos somam pelo menos 40 %. Os tintos servem-se a 15–18 °C e guardam-se deitados, no escuro, a 10–16 °C.