🍇 Kadarka

La kadarka è un vitigno a bacca nera da vino che il catalogo VIVC indica come ungherese. Oggi è più diffusa in Bulgaria, dove si chiama gamza: 3.169 ha nel 2009. In Ungheria la kadarka è nota soprattutto come componente dell'uvaggio rosso Szekszárdi Bikavér. I genitori sono sconosciuti, ma di nomi ne ha moltissimi.

La kadarka ha un numero record di nomi: nel VIVC 153 sinonimi, tra cui Gamza, Gymza, Skadarka, Cadarca e Kadarka kék. Il disciplinare della denominazione Szekszárd racconta che durante la dominazione ottomana qui si diffuse un'uva «nera turca», che tramite i serbi prese il nome di kadarka.

Il disciplinare di Szekszárd fissa anche le regole del Bikavér: è un uvaggio di almeno tre vitigni in cui la kadarka, insieme al kékfrankos, rappresenta non meno del 40 %, e il vino matura almeno un anno in botte di legno. In Ungheria la kadarka occupa 666 ha (2008), in Romania 47 ha (2008).

La kadarka ha dato vita a 16 nuovi vitigni. Tra questi ci sono la bíborkadarka, ottenuta incrociando la kadarka con il muscat bouschet, e la dodrelabi. Il disciplinare di Szekszárd ammette la bíborkadarka anche nel Bikavér, ma insieme agli altri vitigni complementari non oltre il 10 %.

Perché ti riguarda. La gamza bulgara e la kadarka ungherese sono lo stesso vitigno, quindi dietro entrambi i nomi c'è la stessa uva. Lo Szekszárdi Bikavér è sempre un uvaggio in cui kadarka e kékfrankos insieme arrivano almeno al 40 %. I rossi si servono a 15–18 °C e si conservano coricati, al buio, a 10–16 °C.