🍇 Blaufränkisch

Le Blaufränkisch est un cépage à baies noires d'Europe centrale, utilisé pour le vin et aussi comme raisin de table. Le catalogue VIVC lui recense 115 synonymes, dont Kékfrankos, Lemberger, Frankovka et Modra frankinja.

D'après les marqueurs ADN du VIVC, le Blaufränkisch est issu de deux cépages : le Zimmettraube blau, noir, et le Gouais blanc, que l'on appelle Heunisch en Allemagne. Le catalogue situe le berceau du cépage en Slovénie. Le Blaufränkisch est lui-même devenu parent : en 1922, à Klosterneuburg, Fritz Zweigelt l'a croisé avec le Saint-Laurent et a obtenu le Zweigelt.

En Hongrie, où on l'appelle Kékfrankos, c'est le cépage le plus répandu. Selon l'OIV, il y couvrait 7 mille ha en 2015, soit 10,3 % du vignoble, et c'était le seul cépage hongrois au-dessus de 10 %. Cependant, de 2009 à 2015, sa surface a reculé plus vite que celle de la plupart des autres cépages.

En Autriche, le Blaufränkisch est la base de plusieurs appellations DAC. Le « Mittelburgenland DAC » est élaboré avec du Blaufränkisch, l'« Eisenberg DAC » sans nom de lieu plus petit uniquement avec lui, sans aucun assemblage, le « Leithaberg DAC » rouge lui aussi uniquement avec ce cépage, et le « Rosalia DAC » peut être issu de Blaufränkisch ou de Zweigelt.

Pourquoi c'est important pour vous. « Kékfrankos », « Lemberger » et « Blaufränkisch » sur l'étiquette désignent un seul et même cépage. Le nom d'un cépage sur un vin de l'UE signifie au moins 85 % de ce cépage. Les vins rouges se servent entre 15 et 18 °C et se conservent couchés, entre 10 et 16 °C.