🍇 Кадарка

Кадарка (Kadarka) — красный винный сорт винограда, который каталог VIVC относит к венгерским. Больше всего его сейчас в Болгарии, где сорт называют гымза: 3 169 га в 2009 году. В Венгрии кадарка известна прежде всего как часть красного купажа Szekszárdi Bikavér. Родители сорта неизвестны, зато имён у него множество.

У кадарки рекордное число имён: в VIVC 153 синонима, среди них Gamza, Gymza, Skadarka, Cadarca и Kadarka kék. Технический файл наименования Szekszárd рассказывает, что во времена османского владычества здесь распространился «турецкий чёрный» виноград, который через сербов получил название кадарка.

Файл Szekszárd задаёт и правила для бикавера: это купаж не менее чем из трёх сортов, в котором кадарка вместе с кекфранкошем составляет не менее 40 %, а вино не менее года выдерживают в деревянной бочке. В Венгрии под кадаркой 666 га (2008), в Румынии — 47 га (2008).

Кадарка дала жизнь 16 новым сортам. Среди них — бибор-кадарка, выведенная скрещиванием кадарки с мускатом буше, и додрелаби. Бибор-кадарку файл Szekszárd тоже допускает в бикавере, но вместе с другими дополнительными сортами — не более 10 %.

Почему это важно для вас. Болгарская гымза и венгерская кадарка — один и тот же сорт, так что под обоими названиями стоит искать один виноград. Szekszárdi Bikavér — всегда купаж, где кадарки и кекфранкоша вместе не менее 40 %. Красные вина подают при 15–18 °C, а хранят лёжа, в темноте, при 10–16 °C.