🍇 Hárslevelü

Le hárslevelű est un cépage blanc de cuve que le catalogue VIVC classe comme hongrois. Son nom signifie « à feuilles de tilleul », et ses synonymes dans d'autres langues disent la même chose : l'allemand Lindenblättrige, le français Feuille de tilleul. En Slovaquie, on l'appelle Lipovina.

Avec le furmint, le hárslevelű est l'un des deux cépages principaux du Tokaj : c'est ainsi que les désigne la fiche technique de l'appellation Tokaj/Tokaji. Le lien de parenté est direct : d'après les marqueurs ADN (VIVC), le furmint est l'un des parents du hárslevelű. Les deux grands cépages du Tokaj ne sont donc pas de simples voisins sur les coteaux, mais parent et descendant.

Le cépage a aussi sa propre appellation, Debrői Hárslevelű. Le vin doit y contenir au moins 85 % de hárslevelű, et la fiche décrit son arôme comme fruité, avec la pêche et la fleur de tilleul. Le rendement est plafonné à 100 hl par hectare. La fiche distingue des vins classiques et des vins superior ; pour ces derniers, le raisin doit être plus mûr, avec un titre naturel plus élevé.

Dans la partie slovaque du Tokaj, la « Tokajská Lipovina » est faite de lipovina avec au plus 15 % de furmint et de muscat jaune. Le VIVC signale aussi le cépage loin de la Hongrie, en Afrique du Sud : 597 ha en 1992 et 75 ha en 2008. Il compte 52 synonymes.

Pourquoi c'est important pour vous. « Hárslevelű », « Lipovina » et « Lindenblättrige » sont le même cépage. Dans les vins de Tokaj, il fait souvent équipe avec le furmint. Si le cépage est indiqué sur une bouteille de vin de l'UE, il en représente au moins 85 %. Les blancs se servent à 4–10 °C.