🍇 Kadarka

La kadarka es una uva tinta de vinificación que el catálogo VIVC registra como húngara. Hoy abunda sobre todo en Bulgaria, donde se conoce como gamza: 3.169 ha en 2009. En Hungría es conocida ante todo como componente del coupage tinto Szekszárdi Bikavér. Sus progenitores son desconocidos, pero nombres tiene muchísimos.

La kadarka tiene un número récord de nombres: 153 sinónimos en el VIVC, entre ellos Gamza, Gymza, Skadarka, Cadarca y Kadarka kék. El expediente técnico de la denominación Szekszárd cuenta que en la época del dominio otomano se difundió aquí una uva «negra turca» que, a través de los serbios, recibió el nombre de kadarka.

El expediente de Szekszárd fija también las reglas del Bikavér: es un coupage de al menos tres variedades en el que la kadarka, junto con la kékfrankos, supone no menos del 40 %, y el vino se cría al menos un año en barrica de madera. En Hungría hay 666 ha de kadarka (2008); en Rumanía, 47 ha (2008).

La kadarka ha dado origen a 16 variedades nuevas. Entre ellas están la bíborkadarka, obtenida cruzando la kadarka con la muscat bouschet, y la dodrelabi. El expediente de Szekszárd también admite la bíborkadarka en el Bikavér, pero, junto con las demás variedades complementarias, no más del 10 %.

Por qué te importa. La gamza búlgara y la kadarka húngara son la misma variedad, así que bajo ambos nombres se encuentra una misma uva. El Szekszárdi Bikavér es siempre un coupage en el que la kadarka y la kékfrankos suman al menos el 40 %. Los tintos se sirven a 15–18 °C y se guardan tumbados, a oscuras, a 10–16 °C.