🍇 Furmint

Le furmint est un cépage blanc de cuve que le catalogue VIVC classe comme hongrois. Il occupe une place importante en Hongrie : selon l'OIV, il couvrait 4 000 ha en 2015, soit 5,9 % du vignoble du pays.

Sa grande gloire, c'est le Tokaj. La fiche technique de l'appellation Tokaj/Tokaji cite deux cépages principaux, le furmint et le hárslevelű ; le zéta, le kabar, le kövérszőlő et le muscat jaune sont aussi autorisés. Avec les baies aszú, flétries sur souche par la pourriture noble, on élabore l'aszú portant la mention de 3 à 6 puttonyos. Le vin le plus concentré, l'eszencia, ne peut dépasser 1,2 hl par hectare.

Sa filiation a été établie par l'ADN : ses parents sont l'alba imputotato et le gouais blanc (VIVC). Le furmint est à son tour devenu l'un des parents du hárslevelű. Il compte 158 synonymes, dont certains très différents : Šipon en Slovénie, Moslavac en Croatie.

Le VIVC note 694 ha en Slovénie (2009) et 422 ha en Croatie (2008). Dans la partie slovaque du Tokaj, un « Tokajský Furmint » doit être du furmint avec au plus 15 % de lipovina et de muscat jaune. En Autriche, le recensement viticole de 2020 n'en compte que 19,76 ha, surtout au Burgenland.

Pourquoi c'est important pour vous. Šipon de Slovénie, Moslavac de Croatie et Furmint de Hongrie sont le même cépage. Il donne des vins secs comme liquoreux, alors regardez les mentions : « Aszú » ou « Eszencia » désignent un vin liquoreux de baies aszú. Si le cépage est indiqué sur une bouteille de vin de l'UE, il en représente au moins 85 %. Les blancs se servent à 4–10 °C.