🍇 Kadarka

Kadarka to czerwony szczep winny, który katalog VIVC podaje jako węgierski. Najwięcej jest go dziś w Bułgarii, gdzie nazywa się gamza: 3169 ha w 2009 roku. Na Węgrzech kadarka znana jest przede wszystkim jako składnik czerwonego kupażu Szekszárdi Bikavér. Rodzice szczepu są nieznani, za to nazw ma on mnóstwo.

Kadarka ma rekordową liczbę nazw: VIVC podaje 153 synonimy, w tym Gamza, Gymza, Skadarka, Cadarca i Kadarka kék. Dokumentacja techniczna apelacji Szekszárd opowiada, że w czasach panowania osmańskiego rozpowszechniło się tu „tureckie czarne” winogrono, które za pośrednictwem Serbów otrzymało nazwę kadarka.

Dokumentacja Szekszárd ustala też zasady dla bikavéra: to kupaż co najmniej trzech szczepów, w którym kadarka razem z kékfrankosem stanowi nie mniej niż 40 %, a wino co najmniej rok dojrzewa w drewnianej beczce. Na Węgrzech kadarka zajmuje 666 ha (2008), w Rumunii 47 ha (2008).

Kadarka dała początek 16 nowym szczepom. Wśród nich jest bíborkadarka, powstała ze skrzyżowania kadarki z muscat bouschet, oraz dodrelabi. Bíborkadarkę dokumentacja Szekszárd też dopuszcza w bikavérze, ale łącznie z innymi szczepami uzupełniającymi — nie więcej niż 10 %.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Bułgarska gamza i węgierska kadarka to ten sam szczep, więc pod obiema nazwami kryją się te same winogrona. Szekszárdi Bikavér to zawsze kupaż, w którym kadarki i kékfrankosa jest łącznie co najmniej 40 %. Czerwone wina podaje się w 15–18 °C, a przechowuje na leżąco, w ciemności, w 10–16 °C.