🐑 Brebis
La brebis donne un lait plus gras que celui de la vache : 6,4 g de graisses et 5,6 g de protéines pour 100 g, 100 kcal (FAO).
La brebis (Ovis aries) est un ruminant élevé pour viande, laine et lait. Selon la FAO, 100 g de ce lait contiennent 6,4 g de graisses, 5,6 g de protéines et 5,1 g de lactose (100 kcal). Seul le lait de bufflonne est en moyenne plus gras. Les brebis fournissent environ 1,4 % du lait mondial, surtout transformé en fromage.
Selon la FAO, environ 61 % du lait de brebis mondial vient de Méditerranée et du Moyen-Orient, et la Chine en a fourni 17 % en 2010. Au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, il représentait 7,5 % de la production en 2006–2009. Les plus gros producteurs : la Chine, la Turquie et la Grèce ; races laitières : Awassi, East Friesian, Lacaune.
Les brebis donnent moins de lait que les vaches ou les chèvres : selon la FAO, production et durée de lactation ne se comparent pas à celles du bétail laitier, et la sélection n'a pas apporté d'amélioration notable. Leur lait donne pourtant des fromages réputés : roquefort et pecorino sont de brebis, la feta est faite de lait de brebis ou d'un mélange avec du lait de chèvre. Pour 100 g de pecorino, la FAO donne 392 kcal.
Les déplacements saisonniers du bétail vers la montagne et retour, la transhumance, ont été inscrits par l'UNESCO en 2023 sur la liste du patrimoine immatériel, à la demande de dix pays.
Pourquoi c'est important pour vous. Sur l'étiquette d'un fromage, cherchez le type de lait : la feta peut être faite d'un mélange de lait de brebis et de chèvre, et un « vrai » fromage de brebis se distingue du fromage de vache par l'étiquette. Le lait de brebis est plus calorique que celui de vache : 100 kcal pour 100 g contre 62.
Faits
| Usage | Viande, laine et lait ; le lait sert surtout à faire du fromage 12 |
|---|---|
| Région | Environ 61 % du lait de brebis : Méditerranée et Moyen-Orient 1 |
| Pays | Plus gros producteurs de lait : Chine, Turquie, Grèce 2 |
Son lien avec le lait
Liens
- Quel lait il donne
- 🥛 Lait de brebis
- Ce qu’il donne
- 🧀 Fromage, 🥛 Lait
- Son lait sert à
- 🧀 Brynza
- Allaite
- 🍼 Agneau
- Appartient à
- 🔬 Mammifère
- Qui s’en occupe
- 🧑🌾 Berger
- Où on le trait
- 🌍 Balkans, 🌍 Carpates, 🌍 Europe du Sud, 🌍 Afrique de l'Est
- Quels peuples l’élèvent
- 🧑🤝🧑 Roumains, 🧑🤝🧑 Slovaques, 🧑🤝🧑 Iraniens, 🧑🤝🧑 Mongols, 🧑🤝🧑 Grecs, 🧑🤝🧑 Palestiniens, 🧑🤝🧑 Marocains, 🧑🤝🧑 Kirghiz, 🧑🤝🧑 Libanais, 🧑🤝🧑 Ukrainiens
- Fait partie de
- 🐐 Petits ruminants
- Vin et lait
- 🍷 Outre, 🐝 Pâturage ovin dans les vignes
Questions fréquentes
Combien de lait donne une brebis ?
Moins qu'une vache : la FAO note que la production laitière et la durée de lactation des brebis ne se comparent pas à celles du bétail laitier, et que la sélection n'a pas apporté d'amélioration notable. Les chiffres exacts dépendent de la race.
Quels fromages fait-on avec du lait de brebis ?
Le roquefort et le pecorino ; la feta est faite de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre (FAO).
Est-il vrai que le lait de brebis est plus gras que le lait de vache ?
Oui : selon la FAO, 100 g de lait de brebis contiennent 6,4 g de graisses, contre 3,3 g pour le lait de vache ; en moyenne, seul le lait de bufflonne est plus gras (7,5 g).
Quelle part du lait mondial est du lait de brebis ?
Environ 1,4 % de la production mondiale de lait (FAO, 2006–2009) ; au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, 7,5 %.
Quelles races de brebis donnent beaucoup de lait ?
La FAO cite Awassi, East Friesian et Lacaune ; la plupart des races laitières sont élevées en Méditerranée et au Moyen-Orient.
Histoire
À lire ensuite
- 🥛 Lait de brebis — Le plus riche en protéines et en calcium des laits courants : presque tout sert à faire du fromage.
- 🍼 Agneau — Petit de la brebis.
- 🧑🌾 Berger — Travailleur qui fait paître un troupeau ; selon la FAO, environ 200 millions d'éleveurs pastoraux vivent du pâturage dans le monde.
- 🌍 Europe du Sud — Le Sud méditerranéen de l'Europe, Espagne, Italie, Grèce, Portugal : fromages de brebis et de chèvre et l'essentiel de l'huile d'olive mondiale.
- 🧀 Brynza — La bryndza est un fromage de brebis blanc à tartiner de Slovaquie : un fromage en motte affiné est broyé puis salé.
Similaires
🐐 Chèvre · 🐄 Vache · 🐎 Jument · 🐪 Chamelle · 🐃 Buffle d'eau · 🐂 Zébu
Sources
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FAO. Dairy animals: Small ruminants
- UNESCO ICH. Transhumance, the seasonal droving of livestock (2023)