🧑🤝🧑 Bulgares
Peuple slave du Sud, principale population de la Bulgarie, dans les Balkans ; leur célèbre yaourt kiselo mlyako naît du Lactobacillus bulgaricus.
Bulgares — peuple slave du Sud, principale population de la Bulgarie. Les Bulgares vivent dans un pays de montagnes et de vallées aux longues traditions pastorales, où l'on élève des moutons, des chèvres, des vaches et, par endroits, des bufflonnes. Le lait est à la base de la cuisine bulgare.
Le kiselo mlyako, le yaourt bulgare, est devenu mondialement célèbre. En 1905, l'étudiant bulgare Stamen Grigorov, qui travaillait à Genève, y décrivit une bactérie en forme de bâtonnet, appelée plus tard Lactobacillus bulgaricus. Le véritable kiselo mlyako est fermenté par deux espèces de bactéries : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Au début du XXᵉ siècle, le scientifique Élie Metchnikoff relia la longévité des paysans bulgares à cet aliment, ce qui popularisa le yaourt en Europe.
Le kiselo mlyako entre dans la préparation de la soupe froide tarator et de la boisson ayran. Le sirene bulgare, un fromage blanc saumuré, et le kashkaval, un fromage à pâte dure, sont incontournables sur la table, et les monts Rhodopes conservent d'anciens produits laitiers fermentés, comme le katak.
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Bulgares ← chez ← 🥣 Yaourt → fait de → 🥛 Lait
Liens
- Où ils vivent
- 🌍 Balkans
- Produits traditionnels
- 🥣 Yaourt
- Traditions
- 🧂 Fromages en saumure, 🍇 Dimiat, 🗺️ Vin bulgare, 🥃 Rakia, 🥃 Slivovitz, 🥃 Mastika, 🥃 Rakia muscat de Bourgas (Bourgaska Muscatova rakya), 🥃 Rakia muscat de Straldja (Straldjanska Muscatova rakya), 🥃 Rakia de raisin de Yambol (Yambolska grozdova rakya), 🥃 Rakia de raisin de Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya)
et 7 autres
🥃 Rakia de raisin de Souhindol (Suhindolska grozdova rakya), 🥃 Rakia de raisin de Karlovo (Karlovska grozdova rakya), 🥃 Rakia de raisin de Sungurlare (Sungurlarska grozdova rakya), 🥃 Slivenska Perla (rakia de raisin de Sliven), 🥃 Rakia de raisin, 🥃 Loveshka slivova rakya, 🥃 Troyanska slivova rakya
Questions fréquentes
Pourquoi le yaourt bulgare est-il célèbre ?
La bactérie qui fait fermenter le yaourt bulgare a été décrite en 1905 par Stamen Grigorov ; elle a reçu plus tard le nom de Lactobacillus bulgaricus.
Qu'est-ce que le tarator ?
Une soupe froide à base de kiselo mlyako, de concombres, d'ail et d'aneth.
Qu'est-ce que le fromage sirene ?
Un fromage blanc bulgare saumuré, proche de la feta.
À lire ensuite
- 🧂 Fromages en saumure — Fromages à pâte molle ou mi-dure, sans croûte, affinés et conservés en saumure : feta, sirene bulgare, telemea, Ezine.
- 🗺️ Vin bulgare — Vin de Bulgarie : 31 234 ha de vignes en 2025, deux PGI régionales, Plaine du Danube et Plaine de Thrace, et 52 PDO.
- 🥃 Slivovitz — Le slivovitz (šljivovica) est une eau-de-vie de prune issue de prunes fermentées : dans l'UE, au moins 37,5 % vol., sans alcool ajouté ni arômes. La šljivovica serbe figure sur la liste de l'UNESCO.
- 🥃 Rakia de raisin — La rakia de raisin est une eau-de-vie des Balkans : grozdova bulgare issue de vin, loza et lozovača de raisins entiers, komovica de marc. Dès 37,5 % vol. ; grozdova dès 40 %.
- 🍇 Dimiat — Cépage blanc de Bulgarie : 6 057 ha en 2009 ; d'après l'ADN, descendant de la Coarna alba et du gouais blanc, connu en Serbie sous le nom de smederevka.
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ℹ️ Cette page présente le peuple uniquement sous l'angle de l'alimentation : ce qu'il cultive et produit, et quels aliments et boissons comptent dans ses traditions. L'histoire, la langue, la religion et les autres aspects de la culture n'y sont pas traités.
Ce qu’il comprend
- Produits traditionnels
Sources
- Traditional Balkan fermented milk products. Engineering in Life Sciences, 2018
- Traditional Bulgarian Dairy Products: Ethnic Foods with Health Benefits. Microorganisms, 2021