🍇 Chasselas doré

Le Chasselas est un cépage blanc cultivé à la fois pour le vin et comme raisin de table. En Allemagne, on l'appelle Gutedel, et le catalogue VIVC lui recense pas moins de 412 synonymes, dont Fendant, Dorin et Perlan.

Le VIVC n'indique pas de pays d'origine pour le Chasselas, et il n'existe pas de généalogie complète établie par marqueurs ADN. En revanche, le catalogue signale que le cépage a des descendants : toute une série d'autres cépages est issue du Chasselas.

C'est en Suisse que l'on trouve le plus de Chasselas. Selon les statistiques de l'Office fédéral de l'agriculture, il y occupait 3 416 ha en 2025. C'est le cépage blanc le plus répandu du pays et plus de la moitié de la surface de tous les cépages blancs. Au total, le vignoble suisse comptait cette année-là 14 431 ha, et le cépage le plus planté était le Pinot noir, avec 3 594 ha. De nombreux cantons contrôlent le moût du Chasselas, de Vaud et du Valais jusqu'à Genève et Neuchâtel.

Le Chasselas est aussi apprécié comme raisin de table. En France, le nom « Chasselas de Moissac » est protégé dans l'UE comme appellation d'origine, et cela pour le raisin frais, pas pour le vin.

Pourquoi c'est important pour vous. « Chasselas », « Gutedel » et « Fendant » sur une étiquette désignent un seul et même cépage. Si le nom du cépage figure sur un vin de l'UE, la bouteille en contient au moins 85 %. Le vin blanc se sert entre 4 et 10 °C : sortie du réfrigérateur, la bouteille gagne à attendre une demi-heure. On le conserve couché, entre 10 et 16 °C.