🍇 Gouais

Le Gouais blanc est un vieux cépage de cuve blanc, connu en Allemagne sous le nom de Heunisch. Il intéresse surtout comme ancêtre de nombreux cépages célèbres d'Europe.

Le catalogue VIVC n'indique ni le pays d'origine du Gouais blanc ni ses parents. En revanche, sa fiche signale qu'il a des descendants, ainsi que 233 synonymes, dont Gouais, Weisser Heunisch et Belina. Autant de noms montrent que le cépage était connu dans bien des contrées.

En 1999, une équipe de chercheurs dirigée par John Bowers a comparé l'ADN de plus de 300 cépages. Il est apparu que 16 cépages anciens du nord-est de la France, dont le Chardonnay, le Gamay, l'Aligoté et le Melon, sont issus d'un seul couple : le Pinot et le Gouais blanc. Au Moyen Âge, les deux parents étaient répandus dans cette région.

L'OIV écrit aussi que 21 cépages cultivés en France sont issus du Pinot noir et du Gouais blanc. Et selon le VIVC, le Gouais blanc est l'un des parents du Riesling et du Blaufränkisch. Le Gamay, d'après le même catalogue, descend lui aussi du Heunisch et du Pinot.

Pourquoi c'est important pour vous. Le Gouais blanc montre que la parenté des cépages s'établit par l'ADN, et non par le nom ou le goût. Le Chardonnay, le Gamay, l'Aligoté et le Blaufränkisch sont très différents, mais ils ont un ancêtre commun. Et pour le vin de l'UE, la règle est simple : si l'étiquette nomme un seul cépage, la bouteille en contient au moins 85 %.