🍷 Maury

Il Maury è un vin doux naturel, un vino dolce fortificato a denominazione di origine protetta del Rossiglione, nel sud della Francia. La denominazione è stata riconosciuta nel 1936 per i vins doux naturels e, dal decreto del 2011, lo stesso nome comprende anche vini rossi secchi fermi. Le uve si coltivano e i vini si producono e affinano in quattro comuni del dipartimento dei Pirenei Orientali: Maury, Rasiguères, Saint-Paul-de-Fenouillet e Tautavel.

I vigneti si trovano in una valle a nord-ovest di Perpignan, tra due creste calcaree, su marne scistose nere, soprattutto tra 140 e 350 metri di altitudine. Il clima è secco e molto ventoso: la tramontana soffia circa un giorno su tre. Il grenache noir si è adattato bene e raggiunge la maturazione necessaria a questi vini.

Per fare il vin doux naturel si aggiunge al mosto in fermentazione alcol neutro di origine vitivinicola di almeno 96 % vol, dal 5 al 10 % del volume del mosto in alcol puro. La fermentazione si arresta e resta una parte dello zucchero dell'uva. Le uve devono contenere almeno 252 g di zucchero per litro e il vino finito ha almeno 15 % vol di alcol effettivo e almeno 45 g/l di zuccheri.

Il Maury grenat deriva solo o soprattutto dal grenache noir e ha profumi di frutti rossi e neri con note speziate. Il Maury bianco, prodotto in piccole quantità, e l'ambré si ottengono dai vitigni tradizionali dei vins doux naturels, come grenache blanc e gris, macabeu e tourbat, con al massimo il 20 % di moscato; il tuilé si basa soprattutto sul grenache noir. I vini destinati all'invecchiamento sono affinati in vasche, botti grandi o damigiane di vetro, a contatto con l'aria, fino al 1° marzo del terzo anno dopo la vendemmia. Dopo oltre 5 anni di affinamento possono riportare la menzione hors d'âge, e un lungo affinamento può dare note di rancio che ricordano la frutta secca o la tostatura.

Il Maury ha almeno 15 % vol di alcol. L'OMS afferma che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.