🍷 Banyuls

Il Banyuls è un vin doux naturel a denominazione di origine protetta di quattro comuni della Côte Vermeille: Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure e Port-Vendres, il vigneto più meridionale di Francia. Si fa rosso, rosato, bianco e ambrato aggiungendo al mosto in fermentazione alcol neutro di origine vinica, che ferma la fermentazione e conserva lo zucchero dell'uva. ¹²³

Tra mare e montagna. La zona è «mar i mont», mare e monte in catalano: dalla riva il terreno sale fino ai 917 m del Pic de Sailfort. Il sottosuolo è di scisti bruni del Cambriano, con suoli poveri e drenanti, e la vite è coltivata a terrazze fino a 400 m. Ci sono oltre 2600 ore di sole l'anno, 15 °C di media e meno di 650 mm di pioggia, e la tramontana secca soffia circa 130 giorni l'anno. ³

Terrazze, alberelli e vendemmia a mano. Innumerevoli muretti a secco reggono le terrazze e vanno mantenuti con materiali tradizionali; l'irrigazione è vietata. Le viti sono almeno 4000 per ettaro, allevate ad alberello o a ventaglio e potate corte con al massimo sette speroni. Si vendemmia a mano in passaggi successivi, il mosto deve avere almeno 252 g/l di zucchero naturale e la resa è di 30 hl di mosto per ettaro, con un tetto di 40. ³

Grenache di tutti i colori. La base sono i grenache nero, grigio e bianco, con macabeo e tourbat, detto localmente malvoisie du Roussillon, per i bianchi e gli ambrati. Tra i vitigni accessori ci sono carignano, syrah, mourvèdre, cinsault, counoise e i moscati. Un «traditionnel» deve avere almeno il 50 % di grenache nero, e il «rimage» si fa soprattutto con grenache nero. ³

Come si fa la mutizzazione. Al mosto in fermentazione, o direttamente all'uva («mutage sur grains»), si aggiunge alcol neutro di origine vinica di almeno il 96 % vol., in misura del 5–10 % del volume del mosto in alcol puro, entro il 31 dicembre dell'anno di raccolta. Sono vietati l'arricchimento e tutto ciò che modifica il colore. Il vino finito ha almeno il 15 % di alcol effettivo, il 21,5 % totale e 45 g/l di zuccheri. ³ Le norme UE consentono alla Francia di riservare la menzione «vin doux naturel» ai vini da moscato, grenache, macabeo o malvasia, con mosto di almeno 252 g/l e rese fino a 40 hl/ha. ⁴

Rimage, ambré, hors d'âge. Il «rimage», «vino dell'anno» in catalano, è un rosso di grenache mutizzato sugli acini e affinato al riparo dall'aria almeno fino al 1° maggio successivo alla vendemmia. Bianchi e rosati nascono da mosto separato dalle bucce prima della fermentazione. «Ambré» e «traditionnel» si affinano a contatto con l'aria almeno fino al 1° settembre del secondo anno, «hors d'âge» fino al 1° settembre del quinto, e «rancio» spetta solo ai vini che hanno acquisito il gusto di rancio. ³

Dai Fenici ai contrabbandieri. Il disciplinare fa risalire la vite locale ai Fenici, che la piantarono dal porto di Collioure circa sette secoli prima di Cristo. Le terrazze risalgono all'alto Medioevo e si estesero con i Templari, e nel 1207 Giacomo I di Maiorca incoraggiò il commercio del vino. Dopo il passaggio alla Francia nel 1659, l'intendente del Rossiglione concesse nel 1773 premi per piantare viti e trasformare i contrabbandieri in vignaioli. Con l'antico «bail à complant» il vignaiolo possiede le viti ma non la terra, e oltre metà delle parcelle è ancora coltivata così. ³

Dal vino secco al vin doux naturel. Nell'Ottocento Banyuls era celebre per bianchi secchi che attraversavano l'Atlantico, e nel 1885 arrivò la fillossera. Le leggi Arago del 1872 e Pams del 1898 diedero ai vini naturalmente dolci uno status fiscale speciale, e il vigneto si specializzò nei vins doux naturels. Nel 1902 i produttori si riunirono in un sindacato, il 18 settembre 1909 la zona fu delimitata e il 6 agosto 1936 fu riconosciuta l'AOC. Oggi si producono circa 20 000 hl l'anno, al 75 % rossi, in una trentina di cantine private e tre cooperative, la maggiore delle quali fa l'80 % del vino. ³

In etichetta. Compare sempre una delle parole «ambré», «blanc», «rosé», «rimage» o «traditionnel», quindi colore e stile si leggono prima di aprire. «Hors d'âge» garantisce almeno cinque anni di affinamento, e «rancio» il gusto profondo e di frutta secca di un lungo affinamento ossidativo. Le stesse terrazze danno anche i vini secchi di Collioure, per cui la loro resa complessiva è limitata. ³