📍 Jura

Il Jura è una zona vinicola della Francia orientale, nell'omonimo dipartimento, sul margine occidentale dei monti del Giura. I vigneti si estendono in una fascia lunga circa 80 km e larga 2–5 km, tra il primo altopiano calcareo del massiccio del Giura e la pianura della Bresse, esposti soprattutto a ovest, a 300–450 m di altitudine. I suoli sono marne e argille con detriti calcarei. Il clima è fresco e piovoso, oceanico con influssi continentali e una forte escursione termica tra inverno ed estate.

Il Jura è la patria del "vin jaune", il vino giallo. È ottenuto dall'uva Savagnin e affinato per almeno sei anni in botti di rovere, senza rabbocchi: sulla superficie del vino si forma un velo di lieviti che lo protegge durante una lenta ossidazione. Il vino ricorda la noce, la mela molto matura, la frutta candita e le spezie, ed è potente e complesso. Viene imbottigliato in una bottiglia speciale da 620 ml, la clavelin. Il vin jaune si produce nelle denominazioni Arbois e Côtes du Jura, e la denominazione Château-Chalon, su quattro comuni, produce solo vin jaune da Savagnin.

La zona produce anche vini bianchi, soprattutto da Chardonnay e Savagnin, e rossi e rosati da Poulsard, Pinot Noir e Trousseau. Ci sono lo spumante Crémant du Jura, con seconda fermentazione in bottiglia, e il Macvin du Jura, un vino liquoroso di 16–22 % vol. in cui il mosto è fortificato con acquavite di vinaccia. Un'altra specialità del Jura è il vin de paille: grappoli scelti vengono appassiti per almeno sei settimane prima della pressatura.