🍇 Pinot nero

Il pinot nero è un antico vitigno a bacca nera della Borgogna, nella Francia orientale, la cui storia vi risale al XIV secolo. Nei climi freschi dà vini rossi di colore chiaro o medio e acidità moderata, apprezzati per complessità aromatica e finezza, ed è uno dei pilastri della Champagne. ²

Una grande famiglia. Il catalogo VIVC, che verifica le genealogie con marcatori del DNA, indica il traminer (savagnin) come uno dei genitori del pinot nero; l’altro è sconosciuto. ¹ Secondo l’OIV, gli incroci del pinot nero con il gouais blanc hanno dato 21 vitigni coltivati in Francia. ² Il pinot grigio è un parente stretto e il pinot bianco una variante del pinot grigio, quindi del pinot nero. ⁴

Una vite esigente. Il pinot nero germoglia presto, per cui le gelate primaverili lo danneggiano, mentre sopporta molto bene il freddo invernale. Il tempo fresco e umido durante la fioritura causa colatura e acinellatura, per cui cresce male su terreni argillosi umidi; è sensibile a peronospora, botrite e cicaline. ²

Piccolo raccolto, uve ricche. Il vitigno ha bassa fertilità, grappoli piccoli e acini molto piccoli, e in Borgogna rende solo 3–9 tonnellate per ettaro. Le uve sono ricche di zuccheri, moderatamente acide e con bucce ricche di polifenoli, e i vini si prestano bene all’affinamento in botte. Nelle regioni più calde del sud guadagnano alcol ma perdono finezza aromatica. ²

In tutto il mondo. Nel 2015 il pinot nero copriva 112.000 ha. La Francia ne aveva circa 32.000 ha, il 4 % dei suoi vigneti, gli USA 25.000 ha e la Germania 12.000 ha, dove era terzo dopo riesling e müller-thurgau. Si coltiva anche in Italia, Svizzera, Romania, Ungheria, Spagna, Australia, Nuova Zelanda, Cile, Argentina e Sudafrica, e la sua superficie cresceva rapidamente in Francia e negli USA. ²

Lo Spätburgunder in Germania. Secondo l’Istituto tedesco del vino, nel 2023 copriva 11.519 ha, circa l’11 % dei vigneti, ed è il principale vitigno rosso del paese; la maggior parte è nel Baden (5.029 ha), seguito da Palatinato, Rheinhessen e Württemberg, e sull’Ahr occupa il 64 % dei vigneti. L’istituto riferisce che la vite giunse al lago di Costanza nell’884, nel Rheingau nel XIII secolo e sull’Ahr, dalla Borgogna, nel XVIII secolo. ⁶

L’uva rossa della Champagne. Il pinot nero copre il 38 % dei vigneti della Champagne e domina sulla Montagne de Reims e nella Côte des Bar. Ama i suoli gessosi e freschi e dà allo champagne corpo e struttura, con profumi di frutti rossi e fiori come rosa e violetta. ⁴ Pressato delicatamente, si assembla con lo chardonnay in spumanti bianchi. ²

Molti nomi in etichetta. Un vino dell’UE può indicare un solo vitigno soltanto se almeno l’85 % proviene da esso. ³ Pinot noir, Spätburgunder, Blauburgunder, Blauer Burgunder e Klevner sono sinonimi del pinot nero, non altri vitigni. ²⁶ Il Frühburgunder, o pinot madeleine, è un parente distinto, più precoce e di scarsa importanza. ⁶

Perché ti riguarda. Un’etichetta con pinot nero, pinot noir o Spätburgunder promette almeno l’85 % dello stesso vitigno. ³ I rossi si servono di solito a 15–18 °C, e l’Istituto tedesco del vino consiglia 16–18 °C per lo Spätburgunder. ⁵⁶ L’OMS sottolinea che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro. ⁷