🍇 Pinot bianco

Il Pinot bianco è un vitigno bianco da vino originario della Francia. Secondo il catalogo VIVC, è una mutazione del Pinot nero: un cambiamento spontaneo della vite per cui gli acini hanno perso il colore scuro. Per questo non ha una genealogia completa come gli incroci. I sinonimi sono 131, i più noti Weißburgunder in Germania e in Austria e Pinot blanc in Francia.

In Germania il vitigno è sempre più diffuso: la quota del Weißburgunder è salita dallo 0,9 % dei vigneti nel 1970 al 6,1 % nel 2024, secondo il Deutsches Weininstitut. Secondo il VIVC, nella penisola italiana nel 2000 occupava 5 126 ha, in Austria nel 2010 1 995 ha e in Francia nel 2009 1 292 ha.

In Alsazia il vitigno è ammesso sia per i vini fermi sia per lo spumante Crémant. Il Crémant d'Alsace compie la seconda fermentazione solo in bottiglia, resta sui lieviti almeno 9 mesi ed è messo in commercio non prima di 12 mesi dall'imbottigliamento. Curiosamente, secondo le regole dell'AOC Alsace, un vino con il nome «Pinot blanc» può contenere anche Auxerrois. Per i vini da vendemmia tardiva, invece, il Pinot bianco non è ammesso.

Il vitigno conta anche per altri spumanti. In Franciacorta la sua quota nell'uvaggio non supera il 50 %, e in Inghilterra il Pinot bianco è tra i sei vitigni ammessi per lo spumante PDO.

Perché è importante per te. Weißburgunder, Pinot bianco e Pinot blanc in etichetta indicano lo stesso vitigno, ma il «Pinot blanc» alsaziano può essere anche un uvaggio con l'Auxerrois. Il Pinot bianco va servito, come la maggior parte dei bianchi, a 4–10 °C e conservato coricato, al buio.