🥃 Gin de Mahón

Il Gin de Mahón è il distillato al ginepro dell'isola spagnola di Minorca, con una propria indicazione geografica protetta (IGP) dell'UE. Si ottiene con un'unica distillazione di alcol di origine agricola con bacche di ginepro, in alambicchi di rame riscaldati a fuoco diretto di legna. La gradazione va dal 38 al 43 % vol. Nonostante la parola «gin» nel nome, non è classificato come gin.

Storia. Secondo il disciplinare, la bevanda nacque quando Minorca era sotto il dominio britannico (1712–1802): ai soldati britannici mancava il gin, così i mercanti di Maó cominciarono a importare ginepro e alcol, e gli artigiani a costruire alambicchi. La prima ricetta è documentata tra il 1790 e il 1810. All'inizio del XX secolo Miguel Pons Justo fondò la distilleria Xoriguer, tuttora attiva, che presentò la domanda di protezione del nome.

Regole. Le bacche di ginepro (Juniperus communis) con un contenuto di olio essenziale del 7–9 ‰ devono essiccare a temperatura ambiente per almeno un anno e poi macerare per almeno 10 ore. Almeno il 10 % dell'alcol deve essere di origine vinica. Si usa solo il «cuore» della distillazione; additivi, aromi ed estratti sono vietati. Le materie prime possono provenire da ovunque, ma la distillazione deve avvenire a Minorca.

Tradizioni. Sull'isola il gin si beve in piccoli bicchieri con ghiaccio e, alle feste estive, come «pomada» con limonata. La «pelofa» è gin con acqua gassata, ghiaccio e scorza di limone. Il contenitore tradizionale è la bottiglia di ceramica, e il Museo di Minorca ne conserva esemplari antichi. Secondo Menorca.info, nel 2016 ne sono stati prodotti 327.819 litri, un quarto dei quali è andato in altri paesi dell'UE.

Perché è importante per voi. Il nome può essere usato solo per una bevanda di Minorca in contenitori di vetro o ceramica fino a 3 litri, e la dicitura «Gin de Mahón» deve essere alta almeno 3 mm. Secondo la classificazione UE si tratta di una bevanda spiritosa al ginepro (categoria 19), non di un gin (categoria 20), anche se la parola «gin» compare nel nome. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.