🥃 Orujo

L'orujo è il cugino spagnolo della grappa: l'acquavite di vinaccia di Spagna. Nel testo spagnolo del regolamento (UE) 2019/787 la categoria 6 si chiama «aguardiente de orujo, orujo o marc»: una bevanda spiritosa fatta solo con vinacce fermentate, ogni distillazione sotto 86 % vol., la prima con le vinacce stesse, ad almeno 37,5 % vol. In spagnolo la parola «orujo» indica anche la vinaccia stessa.

L'unica indicazione geografica spagnola di questa categoria è «Orujo de Galicia», protetta nell'UE dal 12 giugno 1989; le sue regole sono descritte in una pagina a parte. Il suo disciplinare la definisce l'unico distillato di vinaccia spagnolo con IG nel regolamento 1576/89, accanto al marc francese, alla grappa italiana, alla bagaceira portoghese e al tsipouro greco.

Sull'Orujo de Galicia si fondano altre tre IG. «Aguardiente de hierbas de Galicia» ha 37,5-50 % vol. e almeno tre piante: menta, camomilla, erba luisa, rosmarino e altre. «Licor de hierbas de Galicia» e «Licor café de Galicia» sono liquori da 20 a 40 % vol. con almeno 100 g di zucchero per litro; l'orujo fornisce almeno il 25 % del loro alcole.

Il disciplinare ricorda la distillazione in farmacia in Galizia nei secoli XVI e XVII, una richiesta del 1739 del Governo del Regno di Galizia per il diritto di distillare le vinacce e un orujo invecchiato 100 anni mostrato all'esposizione regionale del 1878. Nel vicino Portogallo la stessa bevanda ha un altro nome legale, aguardente bagaceira; vi sono registrate tre IG: Bairrada, Alentejo e Vinhos Verdes.

Perché conta per voi. La parola «orujo» in etichetta indica solo la categoria; l'origine galiziana la garantisce l'IG con il sigillo o la controetichetta del Consiglio regolatore. Una bevanda paglierina o verdastra con erbe è «aguardiente de hierbas», e una scura e dolce è il liquore «café», non l'orujo in sé. Secondo l'OMS non esiste una dose sicura di alcol.