🍷 Rancio

Il rancio è un vino che ha invecchiato a lungo a contatto con l'aria e ha acquisito un caratteristico gusto ossidativo, con note di noce e frutta secca. In Francia e in Spagna la parola è un termine ufficiale sull'etichetta di alcuni vini.

Come si forma? Il vino, spesso fortificato, invecchia per anni a contatto con l'aria. In Spagna il termine tradizionale «Rancio» si usa per vini e vini liquorosi che hanno seguito un invecchiamento marcatamente ossidativo, con bruschi sbalzi di temperatura in presenza d'aria, in recipienti di legno o di vetro. È uno stile voluto, non un difetto.

In Francia la menzione «rancio» si aggiunge al nome di alcuni vins doux naturels, come il banyuls e il rivesaltes. Dopo un lungo affinamento questi vini assumono un colore mattone o ambrato e il gusto di «rancio», in cui la noce è molto presente.

Come ogni alcol, va bevuto con moderazione.