🍷 Rancio
También conocido como: vino rancio
Vino envejecido durante mucho tiempo con acceso al aire, con sabor oxidativo a nuez y frutas desecadas.
El rancio es un vino que ha envejecido durante mucho tiempo con acceso al aire y ha adquirido un sabor oxidativo característico, con notas de nuez y frutas desecadas. En Francia y en España la palabra es un término oficial en las etiquetas de algunos vinos.
¿Cómo se produce? El vino, a menudo fortificado, envejece durante años en contacto con el aire. En España, el término tradicional «Rancio» se aplica a los vinos y vinos de licor que han seguido un proceso de envejecimiento marcadamente oxidativo, con cambios bruscos de temperatura en presencia del aire, en envases de madera o de vidrio. Es un estilo deliberado, no un defecto.
En Francia, la mención «rancio» acompaña el nombre de algunos vins doux naturels, como el banyuls y el rivesaltes. Tras una larga crianza, estos vinos adquieren un color teja o ámbar y el sabor «rancio», en el que destaca la nuez.
Como con cualquier alcohol, debe tomarse con moderación.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Rancio → tipo de → 🍷 Vino fortificado → tipo de → 🍷 Tipos de vino → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Vino fortificado
- Dónde se elabora
- 🗺️ Vino francés, 🗺️ Vino español
- Similares y diferentes
- 🍷 Vino dulce natural, 🍷 Oloroso, 🍷 Fondillón, 🍷 Vinos de velo de flor
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el rancio es un defecto del vino?
No. Es un estilo buscado, de crianza oxidativa deliberada.
¿Es el vino rancio siempre un vino encabezado?
Con frecuencia sí: suele envejecer años en contacto con el aire.
¿Qué color tiene un vino rancio tras años de crianza?
Un tono ámbar o tostado, con un sabor en el que destaca la nuez.
Qué leer después
- 🗺️ Vino francés — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, uvas y denominaciones.
- 🍷 Oloroso — Jerez seco de crianza exclusivamente oxidativa, sin velo de flor; 17–22 % vol.
- 🍷 Vinos de velo de flor — Vinos criados bajo un velo de levaduras: jerez fino y manzanilla, Montilla-Moriles, vin jaune y Château-Chalon.
- 🗺️ Vino español — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, uvas y denominaciones.
- 🍷 Vino dulce natural — Vino dulce francés por mutage con alcohol neutro vínico de al menos 96 % vol.; Banyuls, Rivesaltes, desde 15 % vol.
Similares
🍷 Mutage · 🍷 Mistela · 🍷 Moscatel de Rutherglen · 🍷 Carcavelos · 🍷 Málaga · 🍷 Vino licoroso
⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.
Fuentes
- Wikidata
- INAO: Banyuls grand cru rancio (AOP)
- INAO: Rivesaltes rancio (AOP)
- MAPA (Spain): Pliego de condiciones DOP Alicante, término tradicional «Rancio»