🍷 Rancio
Autres noms: vin rancio
Vin vieilli longtemps au contact de l'air, au goût oxydatif de noix et de fruits secs.
Le rancio est un vin qui a vieilli longtemps au contact de l'air et qui a pris un goût oxydatif caractéristique, aux notes de noix et de fruits secs. En France et en Espagne, ce mot est une mention officielle sur l'étiquette de certains vins.
Comment cela se produit-il ? Le vin, souvent muté, vieillit pendant des années au contact de l'air. En Espagne, la mention traditionnelle « Rancio » s'applique aux vins et aux vins de liqueur qui ont suivi un vieillissement nettement oxydatif, avec de brusques variations de température en présence d'air, dans des récipients en bois ou en verre. C'est un style voulu, et non un défaut.
En France, la mention « rancio » complète le nom de certains vins doux naturels, comme le banyuls et le rivesaltes. Au terme d'un long élevage, ces vins prennent une robe tuilée ou ambrée et le goût de « rancio », où la noix est très présente.
Comme tout alcool, il se consomme avec modération.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Rancio → sorte de → 🍷 Vin muté → sorte de → 🍷 Types de vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Vin muté
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin français, 🗺️ Vin espagnol
- Similitudes et différences
- 🍷 Vin doux naturel, 🍷 Oloroso, 🍷 Fondillón, 🍷 Vins de voile
Questions fréquentes
Est-il vrai que le rancio est un défaut du vin ?
Non. C'est un style voulu, obtenu par un long vieillissement au contact de l'air.
Quels vins doux naturels peuvent porter la mention rancio ?
Certains, comme Banyuls et Rivesaltes, après un long vieillissement.
Que signifie « rancio » sur l'étiquette d'un vin doux naturel ?
Que le vin a pris une robe tuilée ou ambrée et le goût rancio, où la noix domine.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin français — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🍷 Oloroso — Xérès sec à élevage exclusivement oxydatif, sans voile de flor ; 17–22 % vol.
- 🍷 Vins de voile — Vins élevés sous un voile de levures : xérès fino et manzanilla, Montilla-Moriles, vin jaune et Château-Chalon.
- 🗺️ Vin espagnol — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🍷 Fondillón — Vin doux rare et ancien issu de Monastrell trop mûr d'Alicante.
Similaires
🍷 Mutage · 🍷 Mistelle · 🍷 Muscat de Rutherglen · 🍷 Carcavelos · 🍷 Málaga · 🍷 Vin de liqueur
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Sources
- Wikidata
- INAO: Banyuls grand cru rancio (AOP)
- INAO: Rivesaltes rancio (AOP)
- MAPA (Spain): Pliego de condiciones DOP Alicante, término tradicional «Rancio»