🧑🤝🧑 Ciprioti
Le comunità greca e turca dell'isola di Cipro, nel Mediterraneo; il loro famoso formaggio comune è l'halloumi da grigliare.
I ciprioti sono le comunità greca e turca dell’isola di Cipro, che condividono una tradizione pastorale e un formaggio famoso, l’halloumi (hellim in turco). Su un’isola con estati calde e secche, tradizionalmente si allevavano pecore e capre.
L’halloumi si fa con latte di pecora e di capra, spesso con l’aggiunta di latte vaccino: la cagliata viene riscaldata nel siero bollente, piegata e salata, a volte con menta. Grazie a questo trattamento il formaggio non si scioglie e si può grigliare o cuocere in padella. Nel 2021 l’UE ha registrato «Halloumi/Hellim» come denominazione di origine protetta: il nome può essere usato per i formaggi prodotti a Cipro secondo regole stabilite, anche dai produttori di entrambe le comunità.
In estate l’halloumi si mangia con l’anguria e si aggiunge alle insalate e alla pasticceria, mentre il siero rimasto dalla sua lavorazione serve a produrre il formaggio molle anari.
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Ciprioti → vivono in → 🌍 Anatolia e Vicino Oriente ← munto in ← 🐪 Cammella → dà → 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove vivono
- 🌍 Anatolia e Vicino Oriente
- Tradizioni
- 🧀 Halloumi, 🧀 Anari, 🧂 Formaggi in salamoia, 🍇 Xynisteri, 🍇 Mavro, 🥃 Ouzo, 🥃 Zivania, 🍇 Maratheftiko
Domande frequenti
Perché l’halloumi non si scioglie?
La cagliata viene riscaldata nel siero bollente, il che irrigidisce le proteine, quindi il formaggio mantiene la forma anche in padella.
Di quale latte è fatto l’halloumi?
Di latte di pecora e di capra, spesso con l’aggiunta di latte vaccino.
Che cos’è l’anari?
Un formaggio molle ottenuto dal siero avanzato dalla lavorazione dell’halloumi.
Cosa leggere dopo
- 🧂 Formaggi in salamoia — Formaggi molli e semiduri senza crosta che maturano e si conservano in salamoia: feta, sirene bulgaro, telemea, Ezine.
- 🥃 Ouzo — L'ouzo è il distillato all'anice greco e cipriota, categoria 29 dell'UE «anice distillato»: alcole aromatizzato con anice, da 37,5 % vol.; alambicchi di rame fino a 1000 l; con acqua o ghiaccio diventa bianco.
- 🍇 Xynisteri — Vitigno bianco di Cipro; con il rosso mavro, uno dei due vitigni della dolce Commandaria, prodotta in 14 villaggi a nord di Limassol.
- 🍇 Mavro — Vitigno rosso di Cipro; con lo xynisteri, uno dei soli 2 vitigni della commandaria; principale vitigno locale di Larnaca e Nicosia.
- 🥃 Zivania — Distillato di vinaccia cipriota, IG UE «Zivania» (categoria 6): una sola distillazione semplice, senza aromi, 43–52 % vol. Cugina cipriota della grappa.
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ℹ️ Questa pagina descrive il popolo solo dal punto di vista del cibo: che cosa coltiva e produce e quali alimenti e bevande contano nelle sue tradizioni. Storia, lingua, religione e altri aspetti della cultura non sono trattati qui.