🐑 Owca

Owca (Ovis aries) to udomowiony przeżuwacz hodowany dla mięsa, wełny i mleka. Według FAO w 100 g jej mleka jest 6,4 g tłuszczu, 5,6 g białka i 5,1 g laktozy (100 kcal); średnio tłustsze jest tylko mleko bawole. Owce dają około 1,4 % światowego mleka, głównie na sery.

Według FAO około 61 % światowego mleka owczego produkuje się w basenie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie, a Chiny w 2010 roku dały 17 %. Na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej mleko owcze stanowiło 7,5 % produkcji w latach 2006–2009. Najwięksi producenci to Chiny, Turcja i Grecja; rasy mleczne to Awassi, East Friesian i Lacaune.

Owce dają mniej mleka niż krowy czy kozy: FAO zauważa, że wydajność i długość laktacji nie dają się porównać z bydłem mlecznym, a selekcja nie przyniosła istotnego zwiększenia. Za to z mleka owczego robi się znane sery: roquefort i pecorino są owcze, a feta powstaje z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego. Dla 100 g pecorino FAO podaje 392 kcal.

Sezonowe przepędzanie stad w góry i z powrotem, zwane transhumancją, UNESCO wpisało w 2023 roku na listę niematerialnego dziedzictwa na wniosek dziesięciu państw.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Na etykiecie sera szukaj rodzaju mleka: feta może być z mieszanki mleka owczego i koziego, a „owczy” ser warto odróżniać od krowiego po napisie. Mleko owcze jest bardziej kaloryczne niż krowie: 100 kcal na 100 g wobec 62.