🥃 Brandy de Jerez
Hiszpański brandy z okolic Jerez, dojrzewający metodą solera w dawnych beczkach po sherry: co najmniej 36 % obj., do 35 g/l cukru; Solera, Reserva lub Gran Reserva. Oznaczenie geograficzne UE.
Brandy de Jerez to hiszpański brandy z okolic Jerez de la Frontera w Andaluzji: powstaje z alkoholu winnego i dojrzewa w beczkach, w których wcześniej trzymano sherry. To nie jest wódka, tylko destylat z wina, leżakowany w drewnie. Nazwa jest oznaczeniem geograficznym UE z własną radą regulacyjną, a dojrzewanie i miejsce produkcji opisuje specyfikacja techniczna. 1
Dojrzewanie odbywa się metodą solera. To rzędy beczek: najstarsze na dole, młode wyżej. Z dolnego rzędu pobiera się część brandy do butelkowania, a ubytek uzupełnia z rzędów wyższych. Dzięki temu smak pozostaje stabilny, a rocznik miesza się z rocznikiem. 1
Destylację znano w okolicach Jerez już od czasów mauretańskich, a w XVI wieku stała się ważnym rzemiosłem z ożywionym handlem alkoholami w całej Europie. Brandy w obecnej postaci powstało, według specyfikacji technicznej, pod koniec XIX wieku z handlu alkoholami winnymi przewożonymi w dębowych beczkach. Prawie wszystkie winiarnie w regionie wytwarzają w tych samych zakładach i sherry, i brandy. 1
Według specyfikacji technicznej UE brandy de Jerez produkuje się i dojrzewa tylko w trzech gminach prowincji Kadyks: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda. Dojrzewa metodą criaderas y solera w dębowych beczkach o pojemności poniżej 1000 litrów, w których wcześniej było sherry. Ponad połowę alkoholu dają alkohole winne o niskiej i średniej mocy, destylowane do nie więcej niż 86 % obj. Brandy ma co najmniej 36 % obj. i nie więcej niż 35 g cukru na litr. Według czasu dojrzewania są trzy typy: Solera (ponad sześć miesięcy), Solera Reserva (ponad rok) i Solera Gran Reserva (ponad trzy lata). Nazwa jest chronionym oznaczeniem geograficznym UE w kategorii 5 (brandy) z własną radą regulacyjną. 12
Dojrzewanie liczy się nie w zwykłych latach, lecz w jednostkach podstawowych (UBE): jedna jednostka to rok dojrzewania litra czystego alkoholu w beczce. Solera, Solera Reserva i Solera Gran Reserva różnią się też minimum substancji lotnych: 150, 200 i 250 g na hektolitr czystego alkoholu. Znaczenie ma też klimat: średnia temperatura 16–20 °C i wilgotność powyżej 70 %; w wysokich piwnicach o grubych murach piaskową posadzkę albero polewa się wodą. 1
Dlaczego to ważne. Nazwa „Brandy de Jerez” gwarantuje dojrzewanie metodą criaderas y solera w beczkach po sherry i produkcję tylko w trzech miastach prowincji Kadyks. Typ na etykiecie pokazuje dojrzewanie: Solera, Solera Reserva lub Solera Gran Reserva. Cukru może być do 35 g/l, więc łagodny smak jest tu normą. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu. 123
Fakty
| Zawartość alkoholu (% obj.) | Od 36 % obj. 1 |
|---|---|
| Zawartość cukru | Do 35 g/l 1 |
| Region | Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda 1 |
| Minimalny okres dojrzewania | Solera ponad 6 mies., Reserva ponad 1 rok, Gran Reserva ponad 3 lata (UBE) 1 |
| Surowiec | Destylaty winne; słabe i średnie dają ponad 50 % alkoholu 1 |
| Podstawa prawna | OG UE, kategoria 5 12 |
Jak łączy się z tematem „Wino”
🥃 Brandy de Jerez → robi się z → 🍷 Wino
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Brandy de Jerez → robi się z → 🍷 Wino ← powiązane ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🏷️ Solera, 🥃 Distillation
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Z czego się robi
- 🍷 Wino
- Należy do
- 🥃 Brandy, 🍇 Brandy winogronowe
- Gdzie powstaje
- 🗺️ Wino hiszpańskie
- Podobne i różne
- 🏷️ Solera, 🥃 Brandy, 🍷 Sherry, 🥃 Weinbrand, 🥃 Brandy del Penedés, 🥃 Brandy italiano, 🥃 Sherry butt
Najczęstsze pytania
Czy brandy de Jerez to to samo co koniak?
Nie. To osobne hiszpańskie oznaczenie geograficzne UE w kategorii 5 (brandy): alkohol winny dojrzewający metodą solera w beczkach po sherry, produkowany w trzech gminach prowincji Kadyks.
Co znaczy Solera, Reserva i Gran Reserva na etykiecie?
Czas dojrzewania: Solera ponad sześć miesięcy, Solera Reserva ponad rok, Solera Gran Reserva ponad trzy lata, liczone w jednostkach podstawowych (UBE).
Ile procent ma brandy de Jerez?
Co najmniej 36 % obj. według specyfikacji technicznej, przy nie więcej niż 35 g cukru na litr.
Co to jest metoda solera?
Rzędy beczek, w których stare i młode brandy miesza się stopniowo, aby smak był stabilny.
Czy brandy de Jerez ma coś wspólnego z sherry?
Dojrzewa w tych samych beczkach, tą samą metodą i w tym samym regionie. To jednak brandy z alkoholu winnego, a nie wino.
Co przeczytać dalej
- 🥃 Distillation — Destylacja oddziela etanol od sfermentowanego płynu: odparowuje przed wodą, a para jest schładzana i zbierana, partiami w alembiku albo w sposób ciągły w kolumnie. Tak powstają whisky, brandy, rum, wódka i gin.
- 🗺️ Wino hiszpańskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🥃 Weinbrand — Weinbrand to niemiecka nazwa brandy z wina (kategoria 5 UE): dąb od 6 miesięcy, co najmniej 36 % obj.; „Deutscher Weinbrand” wymaga 38 % obj. i 12 miesięcy w dębie. Bez aromatów i dodanego alkoholu.
- 🥃 Brandy del Penedés — Brandy del Penedés to katalońskie brandy z winogron z chronionym oznaczeniem geograficznym UE: co najmniej 6 miesięcy w dębie, Penedès i Constantí, od 36 % obj., cukry do 20 g/l.
- 🥃 Sherry butt — Sherry butt to dębowa beczka o pojemności około 500 litrów, w której dawniej trzymano sherry, a dziś dojrzewa whisky; daje ciemniejszy kolor i nuty suszonych owoców.
Podobne
🥃 Weinbrand · 🥃 Divin · 🥃 Pisco · 🥃 Armaniak · 🥃 Koniak · 🥃 Ocet sherry
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia: Technical file of the geographical indication «Brandy de Jerez» (PGI-ES-01944), Ref. Ares(2016)6709766
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 5 (brandy or Weinbrand)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)