🧑‍🤝‍🧑 Espanhóis

Os espanhóis (o povo espanhol) são a população principal de Espanha, na Península Ibérica e nos arquipélagos das Baleares e das Canárias. As suas tradições estão presas ao lugar: o flamenco à Andaluzia, as torres humanas à Catalunha, as Fallas a Valência, a sidra às Astúrias, o presunto às serras e aos montados de azinho e sobro, as dehesas, e os enchidos à sua província, de Segóvia a Maiorca. Os números de vinho, azeite e presunto referem-se a todo o país.

O flamenco junta canto (cante), dança (baile) e guitarra (toque). O seu coração está na Andaluzia, com raízes também em Múrcia e na Estremadura. Cantam homens e mulheres, quase sempre sentados, e versos curtos e simples dizem dor, alegria ou medo. Para muitas comunidades é sinal de identidade, e por isso a UNESCO inscreveu-o em 2010.

Algumas festas são, à letra, seguradas pela comunidade. As torres humanas catalãs, castells (inscritas em 2010), têm de seis a dez andares: adultos em baixo, crianças no topo, e na base qualquer pessoa pode empurrar. Em Valência, as Fallas (2016) vão de 14 a 19 de março: artesãos erguem figuras gigantes sobre a atualidade, queimadas no fim para saudar a primavera.

Segundo a OIV, em 2025 a Espanha tinha a maior área de vinha do mundo, 919 000 hectares, e produziu 28,7 milhões de hectolitros de vinho, terceira do mundo; exportou 19,6 milhões. Da Andaluzia vem o xerez, envelhecido em barricas de carvalho pelo sistema de solera, com estilos como o amontillado, e o cava é um espumante de método clássico de quatro zonas do país. No norte manda outra bebida: nas Astúrias, a sidra natural de maçãs locais, cuja cultura a UNESCO inscreveu em 2024 porque o saber dos pomares, da fermentação e do serviço passa em família.

Na campanha 2024/25, segundo dados provisórios do COI, a Espanha produziu 1 419 000 toneladas de azeite, cerca de 40 % da produção mundial, e 533 000 toneladas de azeitona de mesa; entre as variedades estão a picual, a arbequina e a cornicabra. No registo da UE o país tem 32 nomes protegidos de queijos, entre eles manchego, cabrales, idiazábal e tetilla.

O jamón é presunto curado, e a lei divide-o em duas famílias. O jamón serrano é especialidade tradicional garantida da UE e cura pelo menos 210 dias desde a salga. O jamón ibérico vem de porcos com pelo menos metade de sangue de raça ibérica; o porco ibérico é uma raça autóctone com cinco variedades. Os animais mais apreciados pastam no montado de outubro a março, comem bolota e ganham pelo menos 46 kg em mais de 60 dias. O Real Decreto 4/2014 exige um nome em três partes, um selo em cada perna e 600 ou 730 dias de cura: selos preto e vermelho para porcos de bolota, verde e branco para os de ração. Os nomes protegidos ligam o presunto à terra: Jabugo só aceita porcos 100 % ibéricos de bolota curados em 31 municípios da Sierra de Huelva; Guijuelo, 78 municípios de Salamanca a cerca de 1000 m; Los Pedroches, os montados do norte de Córdova; Dehesa de Extremadura, Cáceres e Badajoz. O jamón de Teruel e o jamón de Trevélez são de porco branco: o primeiro seca acima de 800 m pelo menos 60 semanas, o segundo na Alpujarra acima de 1200 m, de 14 a 20 meses.

Os enchidos também têm morada. O colorau (pimentón) pinta de vermelho o chorizo, e cada região faz o seu. O Chorizo de Cantimpalos, da província de Segóvia, em Castela, é atado com fio tricolor vermelho, preto e branco, e pelo menos metade do seu colorau é Pimentón de La Vera; já em 1928 seguia para o México em óleo, em latas metálicas. O Chorizo Riojano, de La Rioja, só existe na categoria extra, com alho obrigatório e peças de pelo menos 200 g. A Catalunha dispensa o colorau: o Salchichón de Vic (Llonganissa de Vic), da Plana de Vic, leva pimenta-preta, cura sob um bolor branco e é mais grosso do que o fino fuet. A Sobrasada de Mallorca é tão macia que se barra, e também se faz com o porco preto da ilha; a palavra «sobrasada» usa-se desde o século XIV. Os quatro são IGP da UE. Já León seca e fuma carne de bovino: é a Cecina de León.

As bebidas espirituosas também são regionais. O pacharán de Navarra são abrunhos macerados em álcool, muitas vezes com anis, com pelo menos 25 % vol.; na UE o nome «pacharán» só pode ser dado a bebidas feitas em Espanha. O chinchón, de uma vila perto de Madrid, é uma aguardente de anis de 35 a 74 % vol. A Galiza tem licor de café, tradição caseira desde o século XIX, e licor de ervas sobre aguardente bagaceira; Maiorca, o palo, conhecido desde os séculos XVI–XVII; as Astúrias, aguardente de sidra; as Canárias, o ronmiel; e há o Licor 43.

O Natal em Espanha acaba a 6 de janeiro com o roscón de Reyes, uma rosca de massa doce com fruta cristalizada, uma figura e uma fava: quem encontra a fava paga o roscón. Na mesa festiva está também o turrón, uma espécie de nogado de amêndoa e mel; o turrón de Jijona e o de Alicante estão protegidos na UE desde 1996.

Porque isto lhe interessa. Os produtos espanhóis estão ligados à sua região: procure no rótulo o nome do lugar e o selo DOP ou IGP, que indica onde e com que regras se fez o queijo, o azeite, o presunto ou o enchido. No jamón ibérico veja também a cor do selo: «pata negra» só é permitido com o preto, ou seja, perna de porco 100 % ibérico de bolota. O Chorizo Riojano e a sobrasada maiorquina têm ainda um contrarrótulo numerado do seu conselho regulador.